孩妈美食
德国方形面包看着真不错
2018-06-16 19:30
德国方形面包
2018.06.04
有着蛋糕口感和外貌的面包。不知道为什么叫这个名字，只是觉得好好吃，尽管它热量高高，仍然乐此不彼。
料 主料
- 270克高粉（主面团）
- 30克低粉（主面团）
- 49克蛋液（主面团）
- 150克水（主面团）
- 40克白糖（主面团）
- 22克奶粉（主面团）
- 3克盐（主面团）
- 4克酵母（主面团）
- 40克椰子油（主面团）
- 45克蔓越莓干（主面团）
料 辅料
- 2个蛋黄（卡仕达酱）
- 30克白糖（卡仕达酱）
- 10克低粉（卡仕达酱）
- 8克玉米淀粉（卡仕达酱）
- 200克牛奶（卡仕达酱）
- 4块糖水黄桃（装饰）
- 20克蓝莓干（装饰）
- 适量蔓越莓干（装饰）
- 适量酥粒（装饰）
做
德国方形面包
的做法
1
除去主面团里的椰子油和蔓越莓干，面包机桶底部加入液体原料，上面加入高粉、低粉和酵母，入面包机启动和面程序20分钟
2
程序结束后，加入椰子油，再次启动和面程序20分钟
3
继续搅拌至扩展阶段（可以拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状）大概需要15分钟
4
最后五分钟时加入蔓越莓干搅打均匀，入温暖湿润处发酵至两倍大
5
发酵期间来做卡仕达酱：混合蛋黄和糖搅打至白糖融化
6
加入玉米淀粉和低粉充分拌匀
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牛奶加热至温热
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将温热的牛奶倒入面糊中，要快速搅拌至无颗粒
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将温热的牛奶倒入面糊中，要快速搅拌至无颗粒
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小火加热边搅拌边加热
11
加热至奶糊呈浓稠状熄火，装入挤花袋备用
12
蔓越莓干和蓝莓干用少许朗姆酒浸泡30分钟，糖水黄桃切小块备用
13
发酵完成（手指沾面粉戳入面团，凹洞不回弹或是缓慢回弹即可）
14
取出排气滚圆后松弛5分钟（面团比较湿润，可以稍微撒些面薄或是稍微抹一点油)
15
擀成和烤盘（28cmx28cm）一样大小的方形（底部垫油纸方便下一步放入烤盘不变形）
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移入烤盘整形，加盖入温暖湿润处二次发酵至两倍大
17
发酵完成，表面刷蛋液，如图交叉地挤上卡仕达酱
18
放上糖水黄桃（烤箱190度预热）
19
撒蔓越莓干和蓝莓干做装饰
20
最后撒上酥粒
21
入烤箱、中层、下火190度、上火180度，烘烤25-28分钟
22
出炉后脱模移至烤架上放凉切块即可
小贴士
1、烤箱的时间和温度仅供参考，请以各家实际情况作调整。 2、面团材料里面可以换成提子干，葡萄干之类的，根据自己的喜好来添加。 3、酥粒的做法：将软化的黄油40克加入细砂糖40克拌匀，最后过筛入低筋面粉80克，用手搓成颗粒状，用不完的冷藏备用。 4、表面用的蓝莓干和蔓越莓干要用朗姆酒浸泡一下，以免烤的过程中干掉。 5、热量不低呦，适可而止呗！
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评论
评论
我要评论
第一次见这种面包 学起来
2018-06-06 11:18
完全就是蛋糕的模样啊，果然不能相信看到的
2018-06-06 06:22
漂亮
2018-06-06 01:13
真好看哦，看着很好吃
2018-06-05 23:35
网友作品
别人做的德国方形面包，已经有0道了！
