孩妈美食
真不错的数字蛋糕，好吃
2018-05-15 12:29
数字蛋糕 [烘焙]
2018.05.11
终于拔了这个网红的草，谢谢味游带来的这次法焙客蛋糕模的机会。看起来容易，做起来一定要有耐心才行。蛋糕模是八寸的，我用的是28x28cm的烤盘。面糊采用烫面的方法，这样蛋糕胚成品更加柔软。
料 主料
- 110克蛋黄（蛋黄糊）
- 55克玉米油（蛋黄糊）
- 60克牛奶（蛋黄糊）
- 60克低粉（蛋黄糊）
- 5克可可粉（蛋黄糊）
- 10克巧克力（蛋黄糊）
- 10克糖粉（蛋黄糊）
料 辅料
- 175克蛋白（蛋白糊）
- 55克糖粉（蛋白糊）
- 200克淡奶油（奶油霜）
- 20克糖粉（奶油霜）
- 适量草莓
- 2个芒果
- 少许桑葚
做
数字蛋糕
的做法
1
蛋黄、蛋白分离（容器要求无水无油），蛋白冰箱冷藏备用
2
玉米油、牛奶、可可粉、巧克力、白糖入不粘锅
3
电磁炉小火煮至大约60度关火
4
趁热筛入低筋面粉
5
翻拌均匀
6
加入蛋黄
7
翻拌均匀成顺滑的面糊
8
低速打发蛋白至粗泡，加三分之一糖继续打发
9
打发至细泡时加三分之一糖，高速打发至有纹路
10
加入剩余糖，打发至大弯钩，慢速整理气泡出现小弯钩
11
取三分之一蛋白糊加入到巧克力面糊中，用刮刀翻拌均匀
12
再倒回蛋白糊中，快速翻拌均匀
13
蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，整理平整，震出气泡，165℃25分钟，烤好后倒扣，掀去硅油纸。
14
入预热好的烤箱，中层、170度烘烤25分钟左右
15
淡奶油加入糖粉打发至裱花状态备用
16
草莓洗净切成两半
17
芒果去核切块
18
烤好后倒扣，掀去硅油纸冷却
19
取法焙客数字蛋糕模具
20
把数字模具摆到蛋糕上，用快刀切割蛋糕
21
然后平切成两层
22
排好蛋糕片，在蛋糕边沿挤上奶油（可以随自己的喜欢，挤出各种形状）
23
中间摆入水果
24
再放入第二片蛋糕片
25
重复第一片蛋糕的做法
26
最后装饰表面即可
小贴士
1、烤箱的时间和温度仅供参考，要根据自家烤箱的脾气来调节。 2、烤盘我用的28x28cm的。
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