孩妈美食
好棒的芫荽毛肚，真想吃
2018-05-11 11:52
芫爆毛肚
2018.05.06
“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。
毛肚是个统称，分羊毛肚和牛毛肚。市面上的大多是牛毛肚。
料 主料
- 300克牛毛肚
- 100克芫荽
料 辅料
- 3瓣蒜蚝油
- 3棵香葱
- 3个辣椒
- 少许花椒
- 2汤匙蚝油
- 适量白胡椒粉
- 5克糖
做
芫爆毛肚
的做法
1
毛肚洗净
2
切成细丝
3
大蒜切碎粒
4
香葱切段
5
芫荽（香菜）洗净切断面
6
辣椒剪成段
7
小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉
8
加少量水调匀备用
9
锅内加水烧开，倒入料酒
10
笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水
11
热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味
12
下入一半的葱段、蒜碎炒出香味
13
倒入碗汁煮开
14
转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀
15
最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘
16
脆嫩、咸鲜
小贴士
1、爆肚要选鲜毛肚，水发的不好吃。 2、爆毛肚一定要大火快炒，以免炒老。
打印本品做法
3
评论
评论
我要评论
火锅吃毛肚最道味，还没试过着这样炒着吃
2018-05-07 15:05
毛肚怎么做都觉得不错的
2018-05-07 13:22
网友作品
别人做的芫爆毛肚，已经有0道了！
