香菇卤肉饭
2018.03.27
孩妈美食
卤肉饭浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
料 主料
- 500克五花肉
- 100克洋葱
- 2个鸡蛋
- 40克香菇
料 辅料
- 2个大料
- 1汤匙料酒
- 1汤匙白酒
- 30克冰糖
- 5片姜
- 2段葱
- 2瓣蒜
- 2汤匙生抽
- 少许五香粉
- 1克白胡椒粉
- 20克甜面酱
做
香菇卤肉饭
的做法
1
五花肉处理好皮上的毛洗净
2
小洋葱一个切细丝
3
香菇提前泡发切丁
4
葱切大片、姜切片、蒜切大块
5
五花肉冷水下锅加入3瓣八角和1汤匙白酒焯水，去腥味
6
焯好的五花肉切丁备用
7
鸡蛋煮熟去皮备用
8
葱头丝放入油锅中，半炸半炒
9
呈微黄色时，迅速捞出沥干油成为葱酥（我炸得有点老）
10
锅中用少许葱油爆香葱、姜、蒜片，将五花肉丁放入锅中
11
烹入少许白酒，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂
12
加入冰糖
13
甜面酱，八角、生抽、盐、
14
料酒、胡椒粉、五香粉炒匀
15
加入适量开水(水不要过多，超过肉丁1-2cm即可)
16
加入油葱酥
17
香菇丁、泡香菇的水、鸡蛋
18
开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可
19
装盘即可
小贴士
1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上 2、香菇最好选干香菇，味道更好。 3：青菜可以随自己的喜好来添加。
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