清炖狮子头
2018.03.12
现在人们不再为温饱来操心，更加注重健康和营养。清炖狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富，里面加了荸荠和胡萝卜，更加丰富了口感。
料 主料
料 辅料
- 4片大白菜
- 半根胡萝卜
- 4个荸荠
- 10克海米
- 2段大葱
- 3片姜
- 10粒花椒
- 1个蛋清
- 3克盐
- 5克白糖
- 1克白胡椒粉
- 1小勺生抽
- 2小勺鸡粉
- 适量干淀粉
做
清炖狮子头
的做法
1
先来准备材料，葱、姜切丝入碗加入花椒冲入开始浸泡30分钟
6
剁好的肉馅中放入黄酒、盐、白糖、白胡椒粉、1小勺鸡粉、海米碎搅拌均匀
13
然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾几次，使丸子表皮完整（肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整）放到白菜帮上
14
白菜叶覆盖到大肉圆上面，锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆，加入1小勺鸡粉调味
15
砂锅选择择砂锅炖菜程序，口感软糯（默认程序2小时）开锅撇去浮沫，继续炖煮至熟
17
小锅内放入少许盐和油大火烧开， 放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入冷水中降温。
18
食用时放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢菜心进去，这样清炖狮子头就做好了。
小贴士
1. 做狮子头的肉馅要细切粗剁，不要用猪绞肉。
2、肉馅要摔打上劲这样才好吃。
3、加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好;
4、炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖，我用的是电砂锅，如果用普通的砂锅，一定小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态
5、 猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7，如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。
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