黄有可以用其他油代替吗
2019-05-09 22:04
烫面黄金卷 [烘焙]
2018.03.03
以前做蛋糕卷大多用戚风的方子，无意中看到这个方子，做过一次后就喜欢上了，不用加盖油纸保湿，不用晾凉，不用划痕，绝对不开裂，简单得一塌糊涂！
料 主料
- 50克黄油
- 50克牛奶
- 60克低粉
料 辅料
- 15克牛奶
- 80克糖粉
- 5个鸡蛋
做
烫面黄金卷
的做法
1
牛奶和黄油放到一起
2
加热融化煮至70度左右
3
立刻筛入低筋面粉
4
拌匀成为烫面团
5
4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中
6
将蛋液倒入烫面团中拌匀
7
慢慢加入牛奶搅成面糊，面糊滴落不立马消失即可
8
糖粉分三次加入蛋白中打发
9
糖粉分三次加入蛋白中打发
10
取1/3的蛋白霜放入烫面糊中，翻拌均匀
11
将面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，迅速翻版均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）
12
拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出气泡，烤箱180度预热
13
入预热好的烤箱，中层，20-25分钟
14
烤好的蛋糕卷脱模
15
蛋糕内面涂草莓酱
16
借助擀面杖将蛋糕卷起，包裹油纸定型30分钟
17
切段就可以食用了
小贴士
1、戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的，因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡，是因为烫面团具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加湿润柔软。 2、低筋面粉要过筛，以免有面疙瘩，影响蛋糕卷的品质。
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4
评论
评论
我要评论
想吃蛋糕卷了，看着好像吃呀
2018-06-17 20:33
不错
2018-03-06 20:28
孩妈美食 回复@ :谢谢 回复
不错不错
2018-03-05 11:12
网友作品
别人做的烫面黄金卷，已经有0道了！
