麦子
面包整形好漂亮，切口也好看，我自己做的切的好难看
2018-06-15 15:33
蔓越莓巧克力软欧
2018.03.08
在低油低糖的面团中加入了可可粉，同时裹入了巧克力豆，辅以橙皮丁解腻，添加了蔓越莓酸甜的口感让孩子更喜欢
料 主料
- 90克高筋面粉（波兰酵头）
- 90克水（波兰酵头）
- 1克酵母（波兰酵头）
- 160克高筋面粉（主面团）
- 50克低筋面粉（主面团）
- 15克可可粉（主面团）
- 2克酵母（主面团）
- 10克细砂糖（主面团）
- 4克盐（主面团）
- 154克牛奶（主面团）
- 15克黄油（主面团）
- 60克老面（可不加）
料 辅料
- 100克高筋面粉(老面)
- 64克水(老面)
- 1克酵母(老面)
- 2克盐(老面)
- 45克蔓越莓干(馅料)
- 30克耐高温巧克力豆(馅料)
- 15克橙皮丁(馅料)
做
蔓越莓巧克力软欧
的做法
1
提前一天制作波兰酵头和老面，波兰酵头调好的面糊是湿湿的，室温放至明显有变大放进冰箱冷藏过夜，第二天使用，成熟的波兰酵头是充满了气体的，表面是有明显的凸起的，如果中心回凹就表明，有点熟过头了；老面的材料只要打成团，无干粉，不要求出膜即可，28度环境下进行一次发酵，发酵完成后排气，根据需要分小块冷藏，冷藏可以放三天。
2
准备面团所用到的材料，图中我所用的是鲜酵母，用量是干酵母的3倍，混合材料的时候，老面可以切小块，波兰酵母要整体一次性倒入，不用扯小块。
3
除黄油和盐其他材料揉至出筋，能拉出膜
4
添加软化好的黄油和盐
5
揉至能拉出有韧性的薄膜
6
准备夹馅所用到的材料，蔓越莓干也是提前一天洗净泡软，使用前用厨房纸吸干表面水份
7
均匀裹入馅料
8
28度环境下发酵60分钟
9
取出翻面
10
继续在28度环境下发酵30分钟
11
检查发酵状态，基本不回缩即可
12
根据自己的想法分割滚圆，静置20分钟，滚圆要求是将面团的收口全部收起来，收口捏好。可以是圆的，为了方便下一次的整形，滚成椭圆也是可以的
13
整形，根据自己的喜好整成圆的，三角的都可以
14
直接做长条形，橄榄形，都可以，整形完成放入35度的环境下发酵至两倍大，可以放杯温水用以调节增加发酵环境的湿度
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发至两倍大。发酵完成的面团是挺立的，及时将烤箱上下火210预热
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筛粉，割包
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继续是割包，按自己喜欢的割就好，不用太多刀
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十字直口可以用手术刀来割，正常的斜口还是用刀片来的方便
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放中下层，上下火190度烤17分钟左右
20
出炉
21
放晾架上冷却至手温装袋密封保存
22
整形，割口都没要求的，自己喜欢就好
小贴士
不同面粉吸水性不同，水量需要根据自己面粉情况自行调整
打印本品做法
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我要评论
过几天做
2018-03-27 23:21
改天试下
2018-03-26 23:55
学习了
2018-03-26 07:25
请问下可以用鲜酵母代替干酵母吗？
2018-03-25 21:45
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