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纯大米肠粉

2018.02.27
平常心  
纯大米肠粉
60评论 90收藏
广东人最爱吃肠粉，在家也可以轻松制作了
料 主料
  • 200克旧大米，就是陈米
  • 3克加米糊里面盐
  • 大约450克（要根据米糊的粘度来增减）温水50度
  • 加米糊里面5克花生油
  • 适量菜
  • 搅拌适量剁碎猪肉姜汁、盐、酒、
料 辅料
  • 一个长方形肠粉盘
  • 一把刮刀
  • 酱油、糖蒜花生油，葱花，小火煮开肠粉淋面汁
做

纯大米肠粉

的做法
陈米加小量的水，加上盐破壁机果酱功能3次，磨细腻。一定要注意连同大米200克打出来的米浆约650克，破壁机打米浆不用放太多水。只是打好出来倒进去大碗里秤总重量650克可以了。调浆要根据米糊粘性来增减水份，所以不要一次加太多水，这个非常重要。
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陈米加小量的水，加上盐破壁机果酱功能3次，磨细腻。一定要注意连同大米200克打出来的米浆约650克，破壁机打米浆不用放太多水。只是打好出来倒进去大碗里秤总重量650克可以了。调浆要根据米糊粘性来增减水份，所以不要一次加太多水，这个非常重要。
非常细腻的米糊
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非常细腻的米糊
加上油，加上50度温水适量。搅拌均匀可以拉成长线滴下的手感
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加上油，加上50度温水适量。搅拌均匀可以拉成长线滴下的手感
锅中烧滚水把米糊放进去，注意要放薄薄的一层，口感更好!还有一点必须要说一下的，盘子不用刷油，不然米浆会左右滑动不好控制。
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锅中烧滚水把米糊放进去，注意要放薄薄的一层，口感更好!还有一点必须要说一下的，盘子不用刷油，不然米浆会左右滑动不好控制。
根据自己口感放不同的肉和菜，可以猪肉，叉烧，牛肉……等等
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根据自己口感放不同的肉和菜，可以猪肉，叉烧，牛肉……等等
盖好锅盖煮5分钟
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盖好锅盖煮5分钟
熟了，刮刀分别按着刮刀的长度划一行刮出来
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熟了，刮刀分别按着刮刀的长度划一行刮出来
晶莹剔透
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晶莹剔透
花生油放进不粘锅，大蒜剁碎加进去。大碗里加酱油加适量水加一点砂糖搅拌倒进去不粘锅煮酱汁。慢火煮开就可以
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花生油放进不粘锅，大蒜剁碎加进去。大碗里加酱油加适量水加一点砂糖搅拌倒进去不粘锅煮酱汁。慢火煮开就可以
淋上酱汁爽滑弹牙，老公一口气吃上3大碟
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淋上酱汁爽滑弹牙，老公一口气吃上3大碟
鸡蛋肠粉
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鸡蛋肠粉
猪肉肠粉
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猪肉肠粉
青菜肠粉
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青菜肠粉
汤汁
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汤汁
煮好加进有葱花的碗
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煮好加进有葱花的碗
完成汤汁
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完成汤汁
尽情大口大口不顾仪态的吃吧哈哈
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尽情大口大口不顾仪态的吃吧哈哈

小贴士

米浆一定要用温水搅拌均匀，不同大米吸水率不同，要根据自家大米来加水量。不能太稀不能太硬不然会影响口感，稀了糊口，硬了不好吃。最好就是先不要加太多水份，先煮一盘试口感。硬了就再加一点温水，多做找经验。味游第2个菜谱，谢谢大家！
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60 评论
评论
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开心
请问陈米是放了多长时间的米啊
2018-08-11 05:02
平常心 回复@ :建议直接买越南肠粉大米 回复
G果果
北方人很少做肠粉，不过好好哦
2018-07-09 14:29
素颜
我家里还磨了一袋大米面，应该也可以做吧[呲牙]
2018-07-09 08:19
xiao 折耳
肠粉 我超级喜欢 喜欢的不得了
2018-07-09 00:38
上一页12 345..12

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网友作品
别人做的纯大米肠粉，已经有8道了！

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