孔雀开屏鱼
2018.02.19
孩妈美食
马上要过年了，上一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头，清蒸后的鱼，鲜美嫩滑，原汁原味。
料 主料
- 1条武昌鱼
- 20克蒸鱼豉油
料 辅料
- 适量食用油香葱2棵白胡椒粉1克胡萝卜1段熟豌豆少许
- 2段大葱
- 6片姜
- 2棵香葱
- 1克白胡椒粉
- 1根胡萝卜
- 少许豌豆
做
孔雀开屏鱼
的做法
1
香葱切丝
2
姜切碎入碗
3
加入葱丝加冷水浸泡20分钟备用
4
武昌鱼去鳞清洗干净
5
斩断鱼头和鱼尾
6
用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
7
从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
8
另外葱切段，姜切片
9
切好的鱼撒白胡椒粉、料酒、葱段、姜片和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
10
胡萝卜用去核器取出芯
11
切成薄片
12
盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状，
13
表面装饰胡萝卜和葱姜丝
14
开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
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鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
16
锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要
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在鱼上浇上热油，即可上桌。
小贴士
1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。 2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。 3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
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网友作品
别人做的孔雀开屏鱼，已经有0道了！
