孩妈美食
过年做这道菜应景，年年有鱼。恭喜发财！！
2018-02-06 10:02
年年有鱼
2018.02.05
年年有鱼因其名谐音被作为好彩头，饭桌上有鱼必不可少！一道面食凝聚着对新的一年的美好憧憬和期盼。
俗话说“食不厌精，脍不厌细”，用蔬菜汁做了这个“年年有鱼”图个喜庆、讨个好彩头。
料 主料
- 300克面粉
- 3克酵母
- 30克白糖
料 辅料
- 100克紫薯
- 100克南瓜
- 4粒黑豆
做
年年有鱼
的做法
1
紫薯去皮蒸熟，趁热碾成蓉
2
加少许纯净水入料理机打成蓉，用细筛过滤出细腻的糊备用
3
同理南瓜去皮蒸熟打成蓉过滤出细腻的糊备用
4
酵母用温水化开
5
面粉150克加入白糖15克、一半的酵母液、适量紫薯糊合成较硬面团(大约加了52克）
6
饧发至1.5倍大
7
面粉150克加入白糖15克、一半的酵母液、适量南瓜糊合成较硬面团(大约加了52克）
8
饧发至1.5倍大
9
饧发好的面团取出150克排气揉匀，搓成光滑的稍微一头大尾部小的条状
10
小的一端用手按压扁平成尾部
11
用刮刀压出花纹
12
尾部从中间剪开，然后分别在鱼两侧各剪三刀
13
用手按扁，压出花纹
14
背部捏起来作为背鳍
15
头部用手捏出一个圆形的小沿作为嘴部
16
在背部两边用勺把压出小坑作为鱼鳞
17
最后在鱼两侧安装黑豆作为眼睛，在鱼嘴两边各剪一下作为鱼须，鱼尾部弯折整形完成
18
紫薯面团用同样方法操作即可，加盖饧发30分钟
19
凉水入锅，大火烧开转中火15-18分钟关火（不要揭盖，关火焖3-5分钟再开锅）
20
年年有鱼
小贴士
1、制作的所有面团要稍微硬一些，这样好造型。 2、面粉的吸水量和蔬菜汁的含水量不同，所以加入是时候要慢慢加，不要一次加到位。 3、在鱼身戳坑的时候要稍微深一些，太浅蒸好后就不明显了。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
这个好，过年可以做起来[调皮]
2018-02-06 09:39
活灵活现.年年有余
2018-02-06 09:35
做的太像了，年年有余
2018-02-06 09:14
做得太漂亮了，好有寓意的点心。
2018-02-06 09:10
网友作品
别人做的年年有鱼，已经有0道了！
