蓝莓酱费南雪

2018.02.04

凤梨娜娜

蓝莓酱费南雪

26评论 4收藏

初始费南雪是在小岛老师的书中，怀着好奇的心情去搞清楚了它的由来。一款法国经典点心，因为其形状酷似缩小版的金条，曾在巴黎证券交易所附近备受追捧而闻名。因为其大量的添加了杏仁粉，所以它也有个直观的名字——杏仁长蛋糕。香气怡人的焦化黄油与浓厚的杏仁香气的完美结合。口味选择多样，操作简单。

料主料

100克发酵黄油
100克蛋清
45克低粉
45克杏仁粉
80克糖
3克水饴

料辅料

30克蓝莓酱

做

蓝莓酱费南雪

的做法

将发酵黄油放入锅中，小火加热。

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将发酵黄油放入锅中，小火加热。

待锅中黄油呈现茶色，底部有少许沉淀，停止加热

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待锅中黄油呈现茶色，底部有少许沉淀，停止加热

取一个茶包袋，将焦化好的黄油过滤掉沉淀物

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取一个茶包袋，将焦化好的黄油过滤掉沉淀物

杏仁粉和低粉过筛，充分搅拌混合到一起备用。

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杏仁粉和低粉过筛，充分搅拌混合到一起备用。

蛋清，糖，水饴置于容器内，隔60度热水搅拌，蛋清不需要打发，有少许泡沫不影响。

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蛋清，糖，水饴置于容器内，隔60度热水搅拌，蛋清不需要打发，有少许泡沫不影响。

将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中

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将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中

充分搅拌至无干粉无颗粒即可

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充分搅拌至无干粉无颗粒即可

之前焦化好的黄油，温度保持在50度，倒入之前搅拌好的面糊中

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之前焦化好的黄油，温度保持在50度，倒入之前搅拌好的面糊中

充分搅拌，把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱

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充分搅拌，把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱

费南雪模具，刷一些软化过的黄油，薄薄一层。

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费南雪模具，刷一些软化过的黄油，薄薄一层。

将面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满即可

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将面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满即可

烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可，出炉摊凉密封保存

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烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可，出炉摊凉密封保存

小贴士

1、焦化黄油时颜色要变成茶色 2、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀 3、焦化后的黄油倒入面糊中时，黄油温度要保持在50度。 4、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加 5、放入蓝莓酱后，搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求

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26 评论

评论

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燕儿

蓝莓我的最爱，看起来不错哇

2018-02-06 14:37

谢小果美食回复@ :都来玩了[偷笑] 回复

㎡Always

这个看着很有食欲，蓝莓味我喜欢

2018-02-06 14:32

kathy

看着好好吃的样子，改天试试[呲牙]

2018-02-06 14:31

小鱼0531

看起来好好吃啊，我也一直想做方子收藏了

2018-02-06 11:06

double慢

好漂亮哒，看着超级有食欲哇，美美哒。

2018-02-06 10:03

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料主料

　100克发酵黄油
　100克蛋清
　45克低粉
　45克杏仁粉
　80克糖
　3克水饴

料辅料

　30克蓝莓酱

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