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蓝莓酱费南雪

2018.02.04
凤梨娜娜  
蓝莓酱费南雪
26评论 4收藏
初始费南雪是在小岛老师的书中，怀着好奇的心情去搞清楚了它的由来。一款法国经典点心，因为其形状酷似缩小版的金条，曾在巴黎证券交易所附近备受追捧而闻名。因为其大量的添加了杏仁粉，所以它也有个直观的名字——杏仁长蛋糕。香气怡人的焦化黄油与浓厚的杏仁香气的完美结合。口味选择多样，操作简单。
料 主料
  • 100克发酵黄油
  • 100克蛋清
  • 45克低粉
  • 45克杏仁粉
  • 80克糖
  • 3克水饴
料 辅料
  • 30克蓝莓酱
做

蓝莓酱费南雪

的做法
将发酵黄油放入锅中，小火加热。
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将发酵黄油放入锅中，小火加热。
待锅中黄油呈现茶色，底部有少许沉淀，停止加热
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待锅中黄油呈现茶色，底部有少许沉淀，停止加热
取一个茶包袋，将焦化好的黄油过滤掉沉淀物
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取一个茶包袋，将焦化好的黄油过滤掉沉淀物
杏仁粉和低粉过筛，充分搅拌混合到一起备用。
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杏仁粉和低粉过筛，充分搅拌混合到一起备用。
蛋清，糖，水饴置于容器内，隔60度热水搅拌，蛋清不需要打发，有少许泡沫不影响。
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蛋清，糖，水饴置于容器内，隔60度热水搅拌，蛋清不需要打发，有少许泡沫不影响。
将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中
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将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中
充分搅拌至无干粉无颗粒即可
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充分搅拌至无干粉无颗粒即可
之前焦化好的黄油，温度保持在50度，倒入之前搅拌好的面糊中
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之前焦化好的黄油，温度保持在50度，倒入之前搅拌好的面糊中
充分搅拌，把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱
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充分搅拌，把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱
费南雪模具，刷一些软化过的黄油，薄薄一层。
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费南雪模具，刷一些软化过的黄油，薄薄一层。
将面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满即可
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将面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满即可
烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可，出炉摊凉密封保存
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烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可，出炉摊凉密封保存

小贴士

1、焦化黄油时颜色要变成茶色 2、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀 3、焦化后的黄油倒入面糊中时，黄油温度要保持在50度。 4、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加 5、放入蓝莓酱后，搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求
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26 评论
评论
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娜珈
蓝莓的清香，配上浓郁的蛋糕，完美。而且形状像金砖，好意头！
2018-02-06 23:28
谢小果美食 回复@ :[呲牙] 回复
君
我喜欢蓝莓酱，想做，但是没有这种小模具
2018-02-06 21:31
美味轩
虽然没有做过但看着好美味。
2018-02-06 20:40
铃
喜欢吃蓝莓，改天试试
2018-02-06 15:04
上一页12 345..6

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