孩妈美食
就爱鲜肉月饼，讲的很详细。
2018-02-08 06:31
咖喱鲜肉月饼 [家常菜]
2018.01.28
鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
因为鸡肉的油脂比较少，所以添加了少许五花肉来增香，又加入少许咖喱粉提了鲜。咬一口酥皮层层往下掉，肉馅鲜味十足。即使凉掉了依然不腥不腻。
料 主料
- 200克低粉
- 90克猪油
- 12克白糖
料 辅料
- 220克鸡脯肉
- 30克猪肉
- 60克榨菜
- 30克生抽
- 50克葱
- 1小勺鸡粉
- 15克葱油
- 1克咖喱粉
做
咖喱鲜肉月饼
的做法
1
低粉90克、猪油50克混合充份揉成团.成为油酥面团
2
低粉110克 、 糖粉12克、清水40克、猪油40克揉成面团成酥皮面团
3
两种面团加盖保鲜膜静置松驰1小时
4
鸡脯肉、五花肉分别切小粒
5
榨菜、葱切末
6
两种 肉馅内加入盐、胡椒粉、葱花、生抽、榨菜、咖喱粉、葱油调匀搅拌上劲
7
调好的肉馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
8
将松驰好的油皮，油酥平均分成9份
9
取1个酥皮面团略压平，包入1个油酥
10
用虎口慢慢收口捏紧，再搓圆
11
将所有包好的面团收口向下盖上保鲜膜，静置松驰20分钟
12
取1个松驰好的面团，用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形
13
从上至下卷起
14
依次全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟
15
重复12-13步依次卷好
16
再次加盖保鲜膜静置松驰20分钟
17
取1个第二次擀卷好后的面卷，平放，用拇指在中间压一下
18
然后向中间折
19
对折的方向朝上，用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形
20
取适量肉馅放入饼皮
21
左手略压住内馅，用右手的虎口把饼皮收紧，收口朝下
22
包好的饼胚放入烤盘
23
因为没有现成的花章，自己做了一个，切一小段油菜根沾上红曲粉
24
月饼顶部涮一点稀释的蜂蜜水，盖上红印
25
入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。出炉后冷却即可品尝。
26
酥到掉渣
小贴士
1、面团松驰的时间。每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，面皮经过松驰后，面筋会软，容易擀开，不易破裂。 2、温度和湿度的控制。夏季时，油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，所以要把面团放入冰箱冷藏降温。冬天油酥面团会变硬，需要放在温暖的地方。做酥皮最佳的湿度是60%-70%，所以在做的过程中一定要用保鲜膜把面团盖好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。
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网友作品
别人做的咖喱鲜肉月饼，已经有0道了！
