虎妞
好想试
2018-01-05 09:55
莞式腊肠
2018.01.02
东莞腊肠素以色，香，味，形别具一格著称，也形为东莞特产的代名词。
腊肠是莞乡走得最远的美食，名扬四海，甚至馋遍众多东南亚，西欧和南北美洲的远方食客，对于莞人来说，腊肠不单是一种食物更承载着一份浓浓的，根深蒂固的乡情！
料 主料
- 5000克五花肉
- 1000克猪小肠衣（清洗干净）
料 辅料
- 200克生抽
- 100克盐
- 400克（可减少）白砂糖
- 少许（可不放）味精
- 100克汾酒
做
莞式腊肠
的做法
1
3:7的瘦，肥肉！肥和瘦分开切，肥瘦肉分别切粒（不能碎，我家是用搞肉机直接切开粒状），然后肥瘦肉混合，再把所有辅料混合，拌匀，腌制半小时。
2
清洗干净后的猪小肠衣，清洗过程没图就不多说。（肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉，然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来，翻过内部以后，开始用刀刮肠衣表面直至透明，然后用水冲多几次，一定要小心，不然很容易把肠衣刮破，一定要有耐心）
3
接下来开始灌肠，先用灌肠工具放进细肠口，然后开始放灌肠器里塞肉，然后用它的“黄金搭档”来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去。
4
灌好一整条腊肠灌好后，准备捆扎。
5
系成一个个短小而精悍的东莞腊肠，腊肠灌好后还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把捆好的腊肠放进去过一遍水就取出，为了清洁一下粘糊的表面。
6
用牙签在每个腊肠上扎几个洞，这样方便透气，开始晾晒！
7
晒了2天后的腊肠
8
8天后的成品
9
各种腊味（猪耳朵，猪头皮，鸭肾，鸡中亦等）
10
晒鱼干
小贴士
广东晒腊味要在秋风起，干燥的天气，冬至前才能晒，冬至后晒出来的腊肠容易变味。
打印本品做法
6
评论
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我要评论
互赞哦
2018-01-05 08:44
莞式腊肠好吃[色][色]
2018-01-04 09:17
打包
2018-01-04 09:15
写错了，应该是74票。
2018-01-02 15:58
网友作品
别人做的莞式腊肠，已经有0道了！
