莞式腊肠

2018.01.02

虎妞

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东莞腊肠素以色，香，味，形别具一格著称，也形为东莞特产的代名词。腊肠是莞乡走得最远的美食，名扬四海，甚至馋遍众多东南亚，西欧和南北美洲的远方食客，对于莞人来说，腊肠不单是一种食物更承载着一份浓浓的，根深蒂固的乡情！

料主料

料辅料

做

的做法

3:7的瘦，肥肉！肥和瘦分开切，肥瘦肉分别切粒（不能碎，我家是用搞肉机直接切开粒状），然后肥瘦肉混合，再把所有辅料混合，拌匀，腌制半小时。

清洗干净后的猪小肠衣，清洗过程没图就不多说。（肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉，然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来，翻过内部以后，开始用刀刮肠衣表面直至透明，然后用水冲多几次，一定要小心，不然很容易把肠衣刮破，一定要有耐心）

接下来开始灌肠，先用灌肠工具放进细肠口，然后开始放灌肠器里塞肉，然后用它的“黄金搭档”来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去。

灌好一整条腊肠灌好后，准备捆扎。

系成一个个短小而精悍的东莞腊肠，腊肠灌好后还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把捆好的腊肠放进去过一遍水就取出，为了清洁一下粘糊的表面。

用牙签在每个腊肠上扎几个洞，这样方便透气，开始晾晒！

晒了2天后的腊肠

8天后的成品

各种腊味（猪耳朵，猪头皮，鸭肾，鸡中亦等）

晒鱼干

小贴士

广东晒腊味要在秋风起，干燥的天气，冬至前才能晒，冬至后晒出来的腊肠容易变味。

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胸有成竹1966

73票

2018-01-02 15:57

安吉莉娜虎妞6868 回复@ :谢谢亲爱的回复

网友作品

别人做的莞式腊肠，已经有0道了！

料主料

料辅料

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