原味贝果
2017.12.31
孩妈美食
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成型的面团略微煮过，经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的任性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸熟，或再烘烤，亦可微波加热。或者横切成两个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上火腿片或鸡肉，别有一种异国风味。
料 主料
- 250克高筋粉
- 140克清水
- 2.5克酵母
料 辅料
- 8克糖
- 3克盐
- 5克黄油
- 50克糖（糖水）
做
原味贝果
的做法
1
将材料中除黄油以外的食材放入面包机桶内，选择和面程序20分钟（液体在下，面粉和酵母在上）
2
程序结束后，将面团撕碎加入室温软化的黄油
3
再次启动和面程序20分钟将面团揉至薄膜出现
4
取出面团排气揉至光滑，揉好后分成5等份（约80g左右)滚圆后盖湿布松弛15分钟
5
松弛后的面团擀成椭圆形
6
与身体平行横放，自1/3处向内折，用手掌根部压紧，防止有空气
7
把下面的1/3向上折
8
用两手掌心慢慢将其搓长，长度约22—24厘米。搓的时候将左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后将其擀薄
9
面团的两端对接，呈一个圆圈，将擀薄的位置一点点捏紧收口
10
依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取），摆入烤盘
11
放置于烤箱，发酵功能饧发30分钟左右
12
发酵时间快到的时候开始煮糖水，50g糖加入1000g水煮至接近沸腾。此时烤箱200度开始预热。糖水煮至接近沸腾后，放入贝果的面坯一面煮 30秒用漏勺翻面
13
翻面煮30秒后捞出，沥干水分摆入烤盘。趁着有糖水的粘度撒芝麻（可省略）
14
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可。出炉晾凉后即可享用
15
还可以加上蔬菜来食用
小贴士
1.面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉，必须揉光滑，至扩展阶段。 2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。 3.整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟足够。 4.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候就可以。 5.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的原味贝果，已经有0道了！
