孩妈美食
漂亮！喜欢
2017-12-19 14:06
焦糖布丁 [烘焙甜点]
2017.12.18
冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香。布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。
料 主料
- 250克牛奶（布丁液）
- 50克细砂糖（布丁液）
- 2个鸡蛋（布丁液）
料 辅料
- 少许香草精（布丁液）
- 55克细砂糖（焦糖）
- 18克热水（焦糖）
- 45克清水（焦糖）
做
焦糖布丁
的做法
1
先来制作布丁液：鸡蛋入碗打散
2
细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化
3
放入微波炉，叮一分钟搅匀加速砂糖融化
4
把蛋液倒入牛奶中，加入香草精（2、3滴就行）
5
过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里 的小气泡筛走，使布丁滑嫩）
6
然后静置20分钟
7
下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖
8
用中火加热
9
糖水沸腾，继续用中火熬煮（要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象）
10
等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化
11
等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火，加入热水摇匀
12
趁热把煮好的焦糖倒入模具，在底部铺有一层即可。（焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模，如果是布丁模，模具四周要涂黄油
13
模具入深烤盘
14
在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。
15
然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层，下火170度，上火160度，烤35-45分钟左右
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直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳，食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模
小贴士
1、布丁液一定要过筛。 2、烤箱的温度仅供参考，时间和温度跟布丁模具的大小和布丁液深度有关。 3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。 4、制作布丁，采用的水浴法。这个水位必须要超过蛋液的一半，烤出来的布丁才不会出现蜂窝状孔洞，使布丁滑、嫩。如果没有烤箱，也可以用蒸的方法，类似于蒸蛋羹。
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网友作品
别人做的焦糖布丁，已经有0道了！
