孩妈美食
今年特别流行大理石风，很好看
2018-10-09 14:39
大理石戚风蛋糕（6寸版） [烘焙]
2017.12.17
戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了，第一个大理石蛋糕惨败，家里没有中空蛋糕模，用的6寸阳极蛋糕模，结果塌的厉害。第二个底部鼓了，还是不行。最后换了方子再战，才有 了这个蛋糕的出现，除了组织有些略显粗糙外，还是满意的。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 60克低筋面粉
- 45克牛奶
料 辅料
- 40克玉米油
- 55克细砂糖
- 3克可可粉
- 7克热水
- 5滴柠檬汁
做
大理石戚风蛋糕（6寸版）
的做法
1
可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒
2
分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油）
3
蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖，用蛋抽打匀
4
筛入低筋面粉
5
用刮刀翻拌至无颗粒顺滑备用
6
蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
7
打至出現浓密的細泡，第二次加入1/3的糖
8
打至出現纹路，加入剩下的糖
9
继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状
10
取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
11
再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀
12
取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀
13
将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下
14
倒入模具内，震出大气泡
15
放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟
16
出炉后倒扣晾凉，脱模即可
17
切开看看
小贴士
1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候，只需翻拌三四下就可以，千万不要过度搅 拌，否则两者会全部混在一起，造成纹理不清晰。 2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。 3.蛋白要打发至硬性发泡，拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法，以防消泡。 4.可可粉中加入热水时要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀 或太稠。
打印本品做法
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评论
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我要评论
蛋糕没有做过这种的，有时间尝试一下
2018-05-16 18:15
喜欢，改天一定要尝试，做的漂亮
2018-05-13 07:05
如果8寸的是不是就用5个蛋的呀。6寸的小小的，做出来不够分。
2018-05-10 13:09
看着很不错，喜欢么么哒
2018-05-03 12:07
网友作品
别人做的大理石戚风蛋糕（6寸版），已经有0道了！
