干煸麻辣羊肉 [川菜] [下饭菜]
2017.12.17
羊肉是温热性的食物，冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病，强健身体。用小尾羊制作的菜肴，无腥膻气味，肉质软嫩。此菜麻辣、鲜香、还有炙烤的味道。”
料 主料
料 辅料
- 1/4个青椒
- 1/4个红椒
- 1/4个黄椒
- 半个洋葱
- 2段葱
- 3片姜
- 1汤匙料酒
- 2克盐
- 5克糖
- 1克白胡椒粉
- 1大勺生抽
- 1克麻椒
- 2克孜然粒
- 少许孜然粉
- 1/4个蛋清
- 1大勺淀粉
做
干煸麻辣羊肉
的做法
6
羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉
7
用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）
8
捡出里面的腌料不要，然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清
12
油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出
13
锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味
15
转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅
小贴士
1：羊肉要抓至调料吸收，腌制进味。
2:羊肉要炸两遍，第一遍不用炸熟，第二遍要炸至外表酥脆。
3、不喜欢颜色的可以不加生抽。
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