孩妈美食
看着就让人流口水的一道菜
2018-07-01 13:23
鱼香脆皮豆腐 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.12.16
酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯的鱼香豆腐是我家公子的最爱，用郫县豆瓣酱来制作就简单了许多。
料 主料
- 400克北豆腐
- 1大勺郫县豆瓣酱
料 辅料
- 少许青椒
- 少许红椒
- 少许黄椒
- 2瓣蒜
- 1棵香葱
- 3大勺糖
- 2大勺米醋
- 1大勺生抽
- 适量盐
- 1勺淀粉
做
鱼香脆皮豆腐
的做法
1
北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条，在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行）
2
青、红、黄椒切丁
3
香葱、蒜切碎
4
碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用
5
锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条
6
炸至表面定型即可捞出
7
另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
8
加入葱、蒜碎炒出香味，烹入料酒去除豆腥味
9
倒入碗汁煮开1分钟
10
下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
11
炒汁的同时，锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）
12
迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
13
酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃
小贴士
1：在豆腐表面撒少许的盐，不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味。 2：豆腐第一次炸油要4、5成热，豆腐定型即可捞出。第二次炸，油温要提高到7、8成热，豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。 3：炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行。
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4
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网友作品
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