茄汁脆皮虾球 [家常菜]
2017.12.14
酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
料 主料
- 300克青虾仁
- 100克番茄沙司
- 40克青豆
- 60克白糖
料 辅料
- 适量红薯淀粉
- 1段葱白
- 1克白胡椒粉
- 1克盐
- 1小勺料酒
做
茄汁脆皮虾球
的做法
1
青虾仁用少许盐轻轻搓洗用水冲净，用手稍微挤出水分
9
锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型（只要定型即可不要时间长了）
14
原锅的油大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸
17
所有材料迅速倒入炒好的酱汁快速翻炒均匀出锅装盘
小贴士
1、炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。
2、虾仁要复炸才会外皮酥脆，第一次虾仁炸至定型，只要定型即可不要时间长了，第二次表皮必须炸透才脆。
3、家里没有红薯淀粉的可以用玉米淀粉代替，只是没有红薯淀粉的做出的虾仁脆。
4、虾仁一定要手稍微攥出水分再腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使淀粉裹入太多影响口感。
5、虾仁解冻的正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
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