红丝绒蛋糕卷 [烘焙] [奶香]
2017.12.14
孩妈美食
疏松的口感如华贵的天鹅绒一般丝滑细腻，配上云朵一般的淡奶油，不知道会得到多少人的欢心。
各大美食网站都有它的身影，尤其是蛋糕的红色来自天然的红曲米。红曲是以籼米为原料，采用优质的红曲霉，菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。
烤制上采用烤盘铺油纸，然后蛋糕反卷的方法，成品出现了漂亮的毛巾面，很是令我满意。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 30克低粉
- 8克红曲粉
料 辅料
- 40克葵花籽油
- 40克糖粉
- 40克牛奶
- 250克淡奶油
- 20克糖粉（内馅）
做
红丝绒蛋糕卷
的做法
1
淡奶油加糖，打发（夏天要隔冰水打发，这样好打发）
2
打发至可裱花状态，加盖保鲜膜入冰箱冷藏
3
低粉和红曲粉充分混合过筛两次备用
4
烤盘事先铺好油纸，烤箱180度预热
5
蛋黄、蛋清分离（蛋清的盆里要求无水无油），蛋黄加10克糖搅打至颜色变成浅黄色
6
加入牛奶搅匀
7
加入葵花籽油充分搅匀至乳化
8
筛入混合粉
9
翻拌至无面粉颗粒备用
10
蛋清分次加30克糖
11
打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩
12
蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）
13
将面糊从高处倒入烤盘中，刮平表面，大力震几下，震出大的气泡
14
入预热好的烤箱，180度，中下层、20分钟
15
蛋糕烤好后，立即取出放到烤架上，出炉趁热揭去油纸
16
晾凉后切去蛋糕四边修整齐，正面向上
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采用反卷的方法，抹上淡奶油，起始端抹厚一点，末端涂薄薄一层就行，并且留3cm不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出
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然后提起油纸用擀面杖辅助卷好
19
两边封好，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏1小时
20
取出后，将头尾不好看的部分切掉薄薄一层（直接吃掉),然后切块就行了。（用锋利的刀切块，每切一刀就要把刀身擦干净）
小贴士
1、红曲粉和低筋粉要充分混合过筛。 2、将哪面作为蛋糕的表面都可以，只要将最好的那面作为表面就行。 3、蛋糕冷藏时，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏，这样出来的形状比较漂亮。 4、用锋利的刀来切蛋糕时，每切一刀就要把刀擦干净。
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网友作品
别人做的红丝绒蛋糕卷，已经有0道了！
