紫薯糯米糍 [下午茶甜品]

2017.12.05

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糯米糍是广东的一种糕点，皮由糯米粉、粘米粉、澄面等组成，馅料为甜为主，有紫薯馅、豆沙馅、凤梨馅等。口感酥软滑爽，有弹性、洁白如雪，Q弹好爱吃。

料主料

料辅料

做

紫薯糯米糍

的做法

紫薯馅的做法：紫薯蒸熟，去皮捣碎，与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅，放凉；PS：紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱，紫薯馅。

把少许糯米粉，放入锅中小火炒熟，微黄即熟，主要用于手粉用；PS：炒的时候火要很小。

皮的制作：牛奶和色拉油拌均，再倒入糖粉拌均；

糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷；

把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆；把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑；

面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟；

蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟；

将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮，然后放凉；

放凉的面糊，分18克一个小团，这样皮就做好了；PS：可以用点糕粉，这样就不粘。

紫薯馅按12克一个，放入皮中；

皮把馅料包好收紧口；

做好的糯米糍，撒上椰蓉，均匀沾上，即可。PS:放入冰箱冷藏，口感更好。

1.皮中各种粉的比例一定要合理，皮才软糯细滑； 2.蒸的时候时间要足够，才能蒸透切； 3.椰蓉是既有装饰作用，也很好吃。

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