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2017-11-25 18:28
轻乳酪蛋糕
2017.11.22
入口即化的轻乳酪蛋糕
料 主料
- 125克奶油奶酪
- 30克黄油
- 50克牛奶
- 3 个蛋黄
- 25克低筋面粉
料 辅料
- 3个蛋白
- 45克细砂糖
- 适量柠檬汁
做
轻乳酪蛋糕
的做法
1
准备好所有材料 轻乳酪模具中垫上油纸方便后期脱模
2
将奶油奶酪 黄油 牛奶称好后放入碗中隔热水融化成细腻的糊状
3
蛋黄分三次加入 加入后迅速搅拌 然后过筛下使其更加细腻
4
筛入低筋面粉 搅拌至无干粉再次过筛 即为乳酪糊
5
下面来做蛋白霜部分
3颗蛋白加入几滴柠檬汁分三次加糖打发到湿性大弯钩状态
6
取三分之一的蛋白霜加入到乳酪糊中混合均匀（使用切拌加翻拌的手法，即使这部分的蛋白霜消泡了也无所谓）
7
倒回到剩下的蛋白霜中，切拌加翻拌的手法 这部分的蛋白霜是不可以消泡的 ，消泡的面糊会有很多小气泡面糊很稀
8
倒入乳酪模具中轻震模具震出大气泡
9
放入装有冷水的烤盘中 放入预热好的烤箱中水浴法150℃30分钟 125℃30分钟
10
成品
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成品
12
成品
13
成品
小贴士
温度仅供参考
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