芝麻酥饼 [零食 烘焙]
2017.11.12
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芝麻酥饼，比传统的芝麻酥饼增加了甜甜蜜蜜的芸豆馅。一口咬下，外皮的芝麻香、酥皮的脆香，馅料的甜蜜，丰富的口感层次，让老少皆喜欢的一个饼干。
1.饼胚：中筋粉100克、转化糖浆80克、玉米油25克、枧水2克
2.饼馅：白云豆250克、细砂糖150克、玉米油60克
3.装饰食材：黑芝麻10克、白芝麻10克
料 主料
- 100克中筋粉
- 80克转化糖浆
- 25克玉米油
- 2克枧水
料 辅料
- 250克白芸豆
- 150克细砂糖
- 60克玉米油
- 10克黑芝麻
- 10克白芝麻
做
芝麻酥饼
的做法
1
馅料制作：白云豆浸泡，有皱褶即可去皮；PS：浸泡过白芸豆用手很容去皮。
2
芸豆煮熟，用料理机打碎；
3
打碎的芸豆倒入锅中，加入白砂糖翻炒；
4
小火，分三次加入玉米油，每次加油要翻炒油全部吸收，炒至变稠且变硬状态即可关火；
5
饼皮制作：转化糖浆、玉米油、枧水，拌均；
6
中筋粉过筛，加入糖浆中拌均；
7
揉成光滑的面团，刚开始很黏；用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏1小时；
8
把馅和皮分成等分的小团；
9
用皮包裹馅，揉紧口；
10
包好的饼胚做成圆形；
11
均匀的沾上白芝麻/黑芝麻；PS：如果沾不上可以加适量是水。
12
烤盘垫上硅油纸，把做好的饼胚放入烤盘；
13
中层，170度，上下火，25分钟。PS：每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
小贴士
1.每个烤箱不同，时间和温度略有差异； 2.馅料可以根据自己喜欢换成红豆等； 3.黑白芝麻相配更好看好吃；
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