香酥炸茄子 [粤北小吃，油炸茄子]

2017.10.27

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香酥炸茄子，这是一次去粤北旅游，在街头的一种小吃，非常受欢迎。开始尝试几次不脆，然后特意找当地的朋友请教，结果发现是用粘米粉和糯米粉按比例调的米浆炸的才香脆，原来用错了原料。模具也是在粤北特意买的，才有这独特的造型。

料主料

料辅料

做

香酥炸茄子

的做法

准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等

茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。

捞出沥干水分；

粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆；

把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆；

把裹上米浆的切片茄子放入模具中；

锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸

炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油；

1.茄子片不要切太薄； 2.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃； 3.米浆不要太稀，适中即可； 4.粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。

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