火腿五仁月饼 [广式月饼 中秋节 火腿五仁月饼]
2017.09.26
sourcehe
火腿五仁月饼是广式月饼中的经典，采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材，一口咬下，浓浓的香味，咸甜相间，口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。
重点说明，以下配方可以做50克16个，月饼皮15克，月饼馅35克，按3:7计算，每个烤箱不同，温度和时间略有不同。关于广式火腿五仁月饼中提到的转化糖浆等，可以参考我的相关文章转化糖浆具体做法。冰肉，就是肥肉加高度酒、白砂糖腌制而成的。PS:成品图是每月回油的拍照的，广式月饼要回油更漂亮好吃。
料 主料
- 120克中筋粉
- 8克奶粉
- 85克转化糖浆
- 3克枧水
- 30克色拉油
料 辅料
- 100克火腿
- 50克冰肉
- 80克瓜仁
- 50克花生仁
- 50克核桃仁
- 20克白芝麻
- 20克黑芝麻
- 50克糖冬瓜
- 30克桔饼
- 110克糕粉
- 40克白砂糖
- 25ml色拉油
- 2ml芝麻油
- 1克五香粉
- 1克盐
做
火腿五仁月饼
的做法
1
月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好；
2
把步骤的所以食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均；
3
加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；；PS：水要适量的加，不宜太多，能揉成团。
4
月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷；
5
枧水、转化糖浆、色拉油拌均；
6
把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均；
7
揉成光滑的面团，静放1小时；
8
五仁馅分成35克一个小团；
9
月饼皮分成15克一个小团；
10
月饼皮用手压扁；
11
放入五仁馅；
12
包裹好馅，揉成光滑的圆；
13
放入月饼模具中；
14
做好的月饼胚，喷上一层水；
15
烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。
16
烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。
小贴士
1.不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉； 2.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同； 3.做好的月饼胚喷一点水，这样月饼就不会开裂。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的火腿五仁月饼，已经有0道了！
