土司做的真好，土司大神啊，期待自己也做出这样的土司
2018-02-06 11:10
波兰酵头酸奶吐司 [吐司] [面包] [波兰种]
2018.10.12
很喜欢的一款吐司，使用了波兰酵头的做法，主面团有了酸奶的添加更加的改善了口感，延缓了老化
方子是参考的啊呜大神的，征得啊呜大神同意略做调整，在此与大家一起分享
原方酸奶是170克，黄油40克
关于酸奶在这要再唠叨两句，店里买的或是自己做的酸奶都可以，但由于不同酸奶的含水量不同，所以建议酸奶加入时先扣1至2成做调节使用
配方为两条吐司的量，如果只做一条的，需要减半
配方中的辅料为波兰酵头的配方
由于制作过程忙于拍视频记录，擀卷操作过程没能拍图片，借之前的擀卷操作图片做说明，还请大家谅解
料 主料
- 350克高筋面粉
- 4克耐高糖酵母
- 16克奶粉
- 16克蜂蜜
- 40克细砂糖
- 5克盐
- 60克全蛋液
- 150克酸奶
- 30克黄油
料 辅料
- 150克高筋面粉
- 150克水
- 1克酵母
做
波兰酵头酸奶吐司
的做法
1
提前一天制作波兰酵头，将150克的面粉和150克的水加1克的酵母，调成面糊状（水量根据面糊状态自行做调整），加保鲜膜，室温26度左右静置至表面有许多的小气孔出面，我用了约4个小时，然后放冰箱冷藏至第二天使用
2
按配方准备食材，并准确称重，备用
3
将所有材料除黄油和盐外，揉至扩展状态
4
加入黄油和盐后，继续揉面团至完全状态
5
将面团整理滚圆，收光表面，加盖保鲜膜，室温26度左右，进行第一次发酵
6
发至2--2.5倍大，用手指粘面粉戳面粉至第二个手指关节，孔洞不回缩或轻微回缩即可
7
面团倒入排气后，平均分成6倍，滚圆加保鲜膜，静置20分钟（我是直接两个金盘对盖的）
8
静置好后，取一面团，用擀面杖从面团中间位置，向上、向下擀开，拍掉边缘气泡，然后翻面，整理，从上至下，卷起
9
继续加保鲜膜静置20分钟
10
静置好后，继续用擀面杖从面团中部向上、向下擀开后，翻面，整理，压薄底部，从上至下卷起后，依次放入吐司盒中
11
然后置入36度左右的环境中，加杯热水，增加些湿度，进行第二次发酵
12
发至9分满，烤箱提前上下火200度预热
13
吐司盒放烤箱下层，上下火180度烤40--45分钟，前十分钟注意观察，上色满意后加盖锡纸
14
烘烤结束后，将吐司连模具一起震两下，震出热气后，侧倒于晾架上放凉
15
放至手温时装袋密封保存
16
完全凉透后切片
17
常温两三天内食用，如有吃不完的，切完后，三四片一袋，密封装好，放冰箱冷冻，食用时取出室温退冰后，烤箱180度烤几分钟即可
小贴士
1、波兰酵头的水量根据面糊状态来决定，我大概用了155克的水 2、面团的含水量也是由不同的面粉会有不同，根据自己的面团状态调节液体的用量 3、糖是酵母的主要养份，不建议减糖 4、做面包，操作要轻柔，操作时不要伤到面团 5、发酵，主面团的状态为主，但也不能过长时间的发酵，最好是控制在60-90分钟内完成 6、烘烤温度及时间仅做参考，根据自己的烤箱以及模具来做调整 7、烤箱一定要提前预热，不能等发酵完成了才开始预热烤箱 8、烘烤完成后一定要震出热气再脱模 9、凉至手温后装袋，不建议完全凉透再装
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看了老师的方子，家里正好有这些食材，准备明天放假开始学做起来。
2018-02-06 08:10
老师，为什么我的吐司二次发酵以后很湿软，不易成型，最后勉强放入吐司盒中发酵，不过最后烤出来的味道不错的，面包香浓郁。老师，是不是酸奶不能替代啊？
2017-10-13 08:09
麦子 回复@ :不太懂你的意思，你是用什么来替换了酸奶啊 回复
昨天做了两个酸奶吐司，波兰酵头的好好吃，特别有弹性，谢谢麦子老师
2017-10-12 13:43
很好的方子，收藏了，谢谢老师
2017-10-10 08:20
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