广式豆沙月饼 [月饼]
2016.12.28
广式月饼是我国南方民间传统应节食品,其特点是皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄。豆沙馅的广式月饼,甜而不腻,制作方法也相对简单。
料 主料
- 270g 红豆
- 290g 细砂糖
- 120g花生油 (也可以用其他无味的油代替)
- 85g 转化糖浆
- 25g 花生油
- 2g 枧水
- 20g熟面粉
料 辅料
做
广式豆沙月饼
的做法
1
准备好红豆沙。懒人方法是提前一晚用把红豆灌进热水壶,热水壶倒满刚开的热水,第二天红豆就闷得很熟了,倒掉部分红豆水用搅拌机搅成泥就可以了。
2
红豆沙倒入锅中,加入290g细砂糖,用中火加热,一直炒到糖融化
3
继续中火翻炒,期间分3次加入花生油(每次都要炒到油被完全吸收后再加下一次)
4
豆沙炒至水分干了非常粘稠的时候加入熟面粉,炒匀。
6
做月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗中搅拌均匀。
7
面粉过筛后加入糖浆里,用刮刀搅拌成面团,之后放入冰箱冷藏至1小时以上(冷藏时需要密封)
8
将馅和皮以2:8的比例分成多份(配方中差不多是18或19个50g月饼的量,也就是皮称10一份,馅40g一份,如果觉得手法不好包不住那么多馅料,可以适当减少成35g)
9
手上拍点面粉防粘,取皮在手心压扁,馅放皮上,慢慢推动饼皮,转动收口。
11
表面撒些许水,放入烤箱,上下火190℃中层烤五分钟(烤箱别忘了预热),5分钟后取出刷蛋黄水(1个蛋黄+1大勺蛋清调匀的),重新放烤箱烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
小贴士
多油多糖,否则烤制过程中会失败。做完后最好密封置放两天左右出油。