欢迎访问味游美食! 登录 | 免费注册
Home > 菜谱展示

广式豆沙月饼 [月饼]

2016.12.28
VIVI  
广式豆沙月饼
4评论 10收藏
广式月饼是我国南方民间传统应节食品,其特点是皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄。豆沙馅的广式月饼,甜而不腻,制作方法也相对简单。
主料
  • 270g 红豆
  • 290g 细砂糖
  • 120g花生油 (也可以用其他无味的油代替)
  • 85g 转化糖浆
  • 25g 花生油
  • 2g 枧水
  • 20g熟面粉
辅料
  • 1个蛋黄
  • 1大勺蛋清(3个鸡蛋左右的量)

广式豆沙月饼

的做法
准备好红豆沙。懒人方法是提前一晚用把红豆灌进热水壶,热水壶倒满刚开的热水,第二天红豆就闷得很熟了,倒掉部分红豆水用搅拌机搅成泥就可以了。
1
准备好红豆沙。懒人方法是提前一晚用把红豆灌进热水壶,热水壶倒满刚开的热水,第二天红豆就闷得很熟了,倒掉部分红豆水用搅拌机搅成泥就可以了。
红豆沙倒入锅中,加入290g细砂糖,用中火加热,一直炒到糖融化
2
红豆沙倒入锅中,加入290g细砂糖,用中火加热,一直炒到糖融化
继续中火翻炒,期间分3次加入花生油(每次都要炒到油被完全吸收后再加下一次)
3
继续中火翻炒,期间分3次加入花生油(每次都要炒到油被完全吸收后再加下一次)
豆沙炒至水分干了非常粘稠的时候加入熟面粉,炒匀。
4
豆沙炒至水分干了非常粘稠的时候加入熟面粉,炒匀。
炒好后,在一边放凉。
5
炒好后,在一边放凉。
做月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗中搅拌均匀。
6
做月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗中搅拌均匀。
面粉过筛后加入糖浆里,用刮刀搅拌成面团,之后放入冰箱冷藏至1小时以上(冷藏时需要密封)
7
面粉过筛后加入糖浆里,用刮刀搅拌成面团,之后放入冰箱冷藏至1小时以上(冷藏时需要密封)
将馅和皮以2:8的比例分成多份(配方中差不多是18或19个50g月饼的量,也就是皮称10一份,馅40g一份,如果觉得手法不好包不住那么多馅料,可以适当减少成35g)
8
将馅和皮以2:8的比例分成多份(配方中差不多是18或19个50g月饼的量,也就是皮称10一份,馅40g一份,如果觉得手法不好包不住那么多馅料,可以适当减少成35g)
手上拍点面粉防粘,取皮在手心压扁,馅放皮上,慢慢推动饼皮,转动收口。
9
手上拍点面粉防粘,取皮在手心压扁,馅放皮上,慢慢推动饼皮,转动收口。
包好后用模具压制(模具内可撒一些面粉防粘)
10
包好后用模具压制(模具内可撒一些面粉防粘)
表面撒些许水,放入烤箱,上下火190℃中层烤五分钟(烤箱别忘了预热),5分钟后取出刷蛋黄水(1个蛋黄+1大勺蛋清调匀的),重新放烤箱烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
11
表面撒些许水,放入烤箱,上下火190℃中层烤五分钟(烤箱别忘了预热),5分钟后取出刷蛋黄水(1个蛋黄+1大勺蛋清调匀的),重新放烤箱烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

小贴士

多油多糖,否则烤制过程中会失败。做完后最好密封置放两天左右出油。
打印本品做法
4 评论
评论
我要评论
房子写的有问题吧,20克面粉一个75克的月饼都不够,
2018-09-13 01:16
samtindy
面粉只需20克那么少?
2018-06-27 17:20

我要评论

网友作品
别人做的广式豆沙月饼,已经有0道了!

添加到食材清单

×
主料
辅料
fd7d01b8f73cebeba84c010362d676ee