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2017-09-15 23:25
笑口枣 [粤菜，小吃]
2017.09.15
笑口枣也叫笑口常开，由于高温油炸过程面粉出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征一家人开开心心“笑口常开”，寄托了对为未来生活的美好愿望。笑口枣广东年味小吃必不可少，大街小巷都有卖。家家户户都图吉利，吃的开心。
小时候，每年春节，家家户户都开油锅炸笑口枣、煎堆、油饺……，巷子里远远的飘着香味，奶奶做的最好吃，邻居小朋友都被香味吸引过来，奶奶喊到，“别吃，太热，上火，小祖宗呀，明天吃…..”
料 主料
- 200克低筋粉
- 70克白砂糖
- 30克白芝麻
料 辅料
- 适量花生油
- 2克酵母
- 1克泡打粉
- 1克小苏打
做
笑口枣
的做法
1
准备食材：低筋粉、白芝麻、白砂糖；
2
100ml饮用水倒入锅中，放入70克白砂糖，煮至融合，放凉；
3
等到糖水变凉时，低筋粉、酵母、小苏打、泡打粉拌均过筛；
4
放凉的糖水倒入过筛好的面粉中，拌均；
5
揉成团，盖上盖子静放20分钟；
6
用折叠揉面法揉面，并做长条，均匀的分成小团PS：不要来回揉面，避免揉出筋。
7
裹上芝麻，再揉一下，让芝麻不易掉落；PS：可以适量的沾水让芝麻容易裹上，
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裹好芝麻的笑口枣，静放10分钟；
9
锅烧到温热，倒入适量的油，油温达到140度左右，放入做的笑口枣胚。
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炸到开口，微黄即可捞出，用吸油纸把多余油吸干。PS：火不宜太大，太大火，口不开。
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笑口枣来了。
小贴士
1.笑口枣要使用低筋或无筋面粉； 2.揉面不要反复揉，容易揉出面筋； 3.芝麻要均匀裹结实，炸的时候才不会掉落； 4.油温不时候太高，太高，不开口，不酥。 5.入油锅不适合翻动。
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网友作品
别人做的笑口枣，已经有0道了！
