三色蒸蛋 [家常菜，创意菜]

2017.09.15

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三色蒸蛋不仅颜色漂亮，还好吃。咸蛋的沙与香，皮蛋的Q弹，新鲜鸡蛋的顺滑。三者结合，不需要调料，原汁原味，多层口感，鸡蛋家族的综合盛会。

料主料

料辅料

做

三色蒸蛋

的做法

准备食材：土鸡蛋、咸蛋、皮蛋、生姜等；

皮蛋去壳切块，咸蛋去壳，取蛋黄，切块，放入陶瓷盆中；PS：内壁摸上一层花生油，防止黏。

土鸡蛋，蛋黄、蛋白分离；

蛋白打散，生姜汁、盐、葱切碎，加入皮蛋、咸蛋黄盆中，拌均；

清水煮沸，放入锅中小火蒸；

蛋白凝固之后，倒入拌均好的蛋黄；

蛋黄蒸至凝固，即可；

冷却，切块，撒上葱末。

1.蒸蛋盘建议用陶瓷或玻璃，不能用不锈钢颜色会变黑； 2.防止黏，摸油可以很好脱模； 3.如果咸蛋很咸，可以不放盐； 4.蒸蛋的火要用小火。

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