紫薯水晶饼 [粤式点心 ，粤菜 ，水晶饼]
2017.09.12
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晶莹剔透的水晶饼是广东经典传统点心，肉馅隐隐约约可见。，让人垂涎三尺。我采用的是紫薯馅，紫色是我喜欢的颜色，在水晶饼下更美味，健康。PS：1.喜欢吃莲蓉馅、豆沙馅、芸豆馅等等，根据自己喜欢口味做。2.食材中的主料为水晶饼皮，辅料为紫薯馅。
料 主料
- 200克澄面
- 50克特生粉
- 150克白砂糖
- 10克玉米油
料 辅料
- 40克玉米油
- 200克紫薯
- 40克白砂糖
- 20克麦芽糖
做
紫薯水晶饼
的做法
1
准备食材：澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材；
2
先做馅料：紫薯蒸熟去皮，打碎成紫薯泥；
3
紫薯泥放入锅中，加入白砂糖炒至溶解，再加入麦芽糖炒均，加入玉米油，分三次加入，每次炒至完全吸收。PS：可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。
4
做好的紫薯馅放凉，待用；
5
白砂糖加入适量的水煮沸，待白砂糖全部溶解；
6
澄面、特生粉 拌均，把煮沸的糖水倒入拌均；PS：拌均好的面团是半透明状。
7
再加入玉米油，揉成光滑的面团，然后分成30克的小面团；
8
把小面团压薄，放入20克的紫薯馅；
9
放入模具中，压出自己喜欢的图案；
10
做的水晶紫薯饼胚，放入蒸锅中；
11
清水煮沸，，把蒸笼放入蒸架上，蒸8分钟即可。
12
晶莹剔透的水晶紫薯饼
小贴士
1.紫薯馅可以换成其他馅； 2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状； 3.防粘，可以用点糕粉手上和模具中，这样就容易脱模具。
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