【苏式五仁月饼】 [烘焙 月饼 中秋]
2017.09.10
酥得掉渣的酥皮月饼，上次的叉烧云腿五仁月的姐妹篇。这款就是上次提到的简易版五仁馅，嗯相对于上次的豪华款而言。每次写到五仁馅我都忍不住想嚎一句：没有青红丝的五仁都是好五仁！坚果大家都爱吃，为什么偏偏不爱五仁君。小时候我对月饼的印象也不是那么好的，当然那时候的馅料种类也不是那么的丰富。大约是小学的某天晚上写竞赛班的数学题写到半夜，想吃夜宵又没有泡面，整个人都不太好，最后刨出了一筒月饼。这么想想的话原来不吃东西就无法学习的习惯是从小学就有了啊= =回正题回正题，其实我想说的是，是的那时候我刨出的月饼就是一筒苏式
料 主料
- 35G一个，共20个【五仁馅】：
- 50G南瓜籽仁
- 50G核桃仁
- 50G葵花籽仁
- 50G红衣花生仁
- 25G白芝麻
- 50G葡萄干
- 100G糯米粉
- 100G普通面粉（中筋面粉）
- 100G白砂糖
- 60ML花生油
- 130G清水
- 【油皮】：
- 290G普通面粉（中筋面粉）
- 115ML水
- 75G猪油
- 【油酥】：
- 210G普通面粉（中筋面粉）
- 90G猪油
料 辅料
做
【苏式五仁月饼】
的做法
1
南瓜籽仁50G，核桃仁50G，葵花籽仁50G，红衣花生仁50G和白芝麻25G烤熟。
大概用100-120摄氏度的温度烤15分钟左右就行，视量的大小时间可长可短。
烤熟后把大颗粒的果仁切碎备用（此处我只是把核桃给掰碎了，花生什么的没弄）
坚果的选择根据自己喜好，这款用的都是比较便宜的，另豪华款参见叉烧云腿馅&豪华款五仁馅。
2
普通面粉（即中筋面粉）100G和糯米粉100G混合，放入锅中干炒，中火或者中小火不停翻炒至微微有点发黄即可
3
放凉后加入白砂糖100G，花生油60ML和清水130G拌匀
4
加入步骤1准备好的坚果以及葡萄干50G拌匀，喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的，我不太喜欢，放葡萄干已是极限。
5
拌好的馅料分割成大约35G一个，共20个，搓圆备用
6
普通面粉210G加猪油90G拌匀成油酥，分割成20个，搓圆备用
7
普通面粉290G，水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮，分割成20个，滚圆备用
（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
8
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团。像包汤圆一样收口，搓圆。依次包好20个
（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
10
卷起来，完成一次擀卷。依次做好20个
（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
11
取一个擀卷过一次的面卷，收口朝下再次压扁擀开
12
卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个
（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
13
取一个擀卷两次的面剂子，如图把两端往底部收拢，团成一个球形
16
依次包好20个生坯，收口朝下放置，用手轻轻压扁成厚饼状
（底面垫的是油纸，看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了，有出油）
17
[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上，用红色的食用色素在表面写出字样
19
送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟，中途翻一次面
20
[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰，方法同理。由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮，所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整。烤好再写字的话颜色会很容易晕开，具体效果可以对比这张图和步骤17的图片
小贴士
1. 方子自配，分量：20个
2. 这个比例做的饼皮是有一定厚度的，喜欢薄皮的话可以减少饼皮量
![[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上，用红色的食用色素在表面写出字样](http://www.weiyoums.com/data/upload/2017/0910/19/59b5201bb8c04_290_216_290_216.jpg)
![[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰，方法同理。由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮，所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整。烤好再写字的话颜色会很容易晕开，具体效果可以对比这张图和步骤17的图片](http://www.weiyoums.com/data/upload/2017/0910/19/59b5204d3af13_290_216_290_216.jpg)
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