老爆三 [天津菜] [下饭菜]
2016.10.13
食味斋
老爆三，天津地区极为流行的一道菜肴，主料包括猪肝、里脊和猪腰，爆油滚炒，碰汁调味后，肝的香糯，肉的滑润，腰的脆嫩相得益彰。口感层次丰富，酱香出头，里味鲜香，浓淡适宜。
料 主料
- 2个猪腰
- 1块猪里脊
- 1小叶猪肝
料 辅料
- 适量大葱
- 适量生姜
- 适量大蒜
- 适量糖
- 适量食用油
做
老爆三
的做法
1
将猪肝泡水，去除血水；猪腰清洗后直接打成花刀后，改刀成片；里脊肉切片；葱姜蒜切末备用
2
猪肝洗净切片，将里脊和肝尖分开，加入淀粉，料酒，盐腌制；腰花加盐，料酒腌制5-10分钟
3
用一干净小碗，加入料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、盐调成碗汁
4
猪肝、猪腰和里脊腌制好后分别过油断生。必须要旺火快炒，尤其是肝尖容易老，一定要快！
5
起锅放底油，大火烧热，葱姜爆香，放入葱末，倒入炒断生的主料，翻炒几下，加入酱汁翻炒，使汁水全部都包裹在食材上，出锅
小贴士
1.猪肝加水浸泡时需多次换水，直到不再有血水，猪肝颜色变浅为止； 2.酱汁中糖醋含量略多，凸出鲜味
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别人做的老爆三，已经有0道了！
