goodsnake
这个一份做几个？
2017-09-05 16:40
苏式鲜肉月饼
2017.08.26
苏式鲜肉月饼算来也应该是月饼中的另类。
不甜，却是咸的。
本应该是中秋节寄托相思之物，却一年四季都可以买到。
酥脆的月饼皮包裹住浓浓的肉香，咬上一口，崩碎的月饼皮已是糊满了孩子的嘴唇。
此配方可以做20个小号鲜肉月饼
料 主料
- 80克低筋面粉(水油皮材料)
- 120克高筋面粉(水油皮材料)
- 80克猪油(水油皮材料)
- 25克糖粉(水油皮材料)
- 80克清水(水油皮材料)
- 135克低筋面粉(油酥材料)
- 65克猪油(油酥材料)
料 辅料
- 200克猪肉糜(馅料)
- 10克白糖(馅料)
- 4克食盐(馅料)
- 14克生抽(馅料)
- 10克黄酒(馅料)
- 20克香葱(馅料)
做
苏式鲜肉月饼
的做法
1
将馅料所有材料拌匀，顺时针搅打上劲后放到冰箱冷冻30分钟
2
水油皮所有材料揉成面团至表面光滑
3
油酥材料揉匀
4
水油皮和油酥各分成20等份
5
取一份水油皮擀开包住一份油酥后搓圆
6
擀开后卷起来，转90°后再次擀开，再卷起来
7
盖上保鲜膜松弛30分钟
8
擀开后包住15克馅料，收口向下搓圆
9
用印章模具沾上红色素盖上印
10
放入预热至175℃的烤箱中下层，上火175℃，下火210℃烤25～30分钟即可
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成品图一
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成品图二
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成品图三
小贴士
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