学会这几招，厨房新手也能做出正宗台式卤肉饭

卤肉饭，已经成为台湾街头巷尾的标志之一。简单的白米饭，浇上肉汁搅拌开来，米饭裹上香浓的卤汁，香菇的鲜香中和了五花肉的油腻，肉香肥而不腻，不知不觉中就能消灭一碗，意犹未尽的感觉让人难以忘怀。

其实，只要掌握这几点，在家也可以轻松做出香浓诱人的卤肉饭！

卤肉飘香的秘诀

油葱酥，被誉为卤肉饭的灵魂。正宗的卤肉饭一般将红葱头（珠葱）油炸金黄酥脆，制成油葱酥。红葱头的味道经过油炸之后散发出来，与肉一起熬煮，味道会全部渗入到汤汁中，做出来的卤肉汁味道更加香浓，口感也更加的丰富。经过小编的多次实验，肉和红葱头的最佳比例为2：1，卤汁的味道更加的浓郁。如果买不到红葱头，也可以用紫洋葱代替。

“焖”出来的美味

靠焖煮才成就出卤肉饭肥而不腻，瘦而不柴的口感。将所有的食材煮开之后转战砂锅，用砂锅小火慢炖，经过长时间的焖煮，肥肉中的油分会慢慢剥离出来，酱汁的味道也会逐渐渗入到肉中。时间比较充裕的朋友们，可以多焖一会，家庭烹饪的话焖煮1到2个小时即可。注意不要将汤汁全部炖干。

原料：

五花肉300g、洋葱1个、油菜少许、香菇3个、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、八角2个、冰糖适量、老抽适量、黄酒适量、盐少许

步骤：

1、 洋葱洗净去皮切成丝，葱姜蒜切末，香菇洗净切成丁

2、 五花肉切成丁状备用，鸡蛋煮熟放入冷水中剥壳备用

3、 锅内放油，油热之后放入洋葱丝，小火炸至表面金黄色

4、 炸好的洋葱盛出控油，冷却之后用刀切碎或者拍碎，制成油葱酥备用

5、 锅内重新倒油，油热之后放入肉丁翻炒至变色

6、 加入香菇丁和葱姜蒜末翻炒出香味

7、 加入适量的老抽和黄酒翻炒至均匀上色

8、 加入油葱酥翻炒均匀

9、 锅内倒入适量的温水，没过食材，加冰糖和八角大火煮开

10、      将锅内的食物转至砂锅内，加入鸡蛋，大火烧开之后转小火煲1个半小。加上少许的盐调味，卤肉汁就做好了

盛上一碗米饭，烫上几颗蔬菜，浇上一勺浓郁的酱汁，一碗喷香诱人的卤肉饭就做好了！是不是和简单呢，赶紧晒出你的杰作，和广大网友分享你的独家秘方哦！