僖儿
没有糖浆可以用糖代替吗
2018-09-09 13:59
广式莲蓉蛋黄月饼
2017.08.24
有了学厨月饼模的美丽花纹，用了易小焙的广式月饼粉，让这款健康快手的广式莲蓉蛋黄月饼在中秋团圆的日子里增色不少！
碎碎念：
广式月饼的保质期限是一周内
月饼粉静置时最好是室温
最佳的广式月饼皮和馅的比例是2：8，老手可以做到1：9
月饼只需饼皮上色即可，因为馅和蛋黄都已经是熟的了
蛋黄液：1/2蛋黄，少许蛋清，7克水混合过筛
料 主料
- 105g易小焙广式月饼粉
- 25g花生油
- 75g转化糖浆
料 辅料
- 640g白莲蓉
- 16个咸鸭蛋黄
- 25ml朗姆酒
- 少许蛋黄液
做
广式莲蓉蛋黄月饼
的做法
1
蛋黄先用玉米油浸泡一晚，倒干净玉米油后，倒入朗姆酒（白酒）再浸泡2小时以上
2
花生油与转换糖浆倒入碗中
3
拌至糖浆发白后静置2分钟
4
筛入一半的易小焙广式月饼粉
5
拌至无干粉后盖上保鲜膜静置30分钟
6
再次筛入剩余的月饼粉，拌匀后盖上保鲜膜室温静置30分钟
7
烤箱180度，将蛋黄放入方盘内，烘烤5分钟
8
郁香来莲蓉月饼馅平均分成30克一份，搓圆
9
等蛋黄放凉后，将蛋黄包入莲蓉后搓圆
10
将醒好的面皮平均分成10克一份
11
饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片，包住月饼馅，虎口慢慢往上推，收口收紧
12
表面滚少许玉米淀粉，放入月饼膜
13
放在烤盘上，稍用点力往下压
14
烤箱预热200度，上火200度，下火170度中层烤5分钟
15
取出均匀地筛上蛋黄液，再次入炉烤10分钟左右
16
放至涼透后密封保存，一周内吃完哦！
小贴士
皮馅比例2:8 50g：皮10g、馅40g 63g：皮13g、馅50g 75g：皮15g、馅60g 100g：皮20g、馅80g
打印本品做法
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评论
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我要评论
好漂亮的月饼啊[色]
2018-08-23 08:37
图片超好看，做的也好
2018-08-11 22:56
老师月饼皮制作不用加枧水吗？
2018-08-11 21:44
依溪 回复@ :易小培的粉是预拌粉，不用加枧水的，我也用这个 回复
老师好厉害，月饼做的好，图片也很美
2018-08-11 15:24
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