蛋奶酱 [烘焙]
2017.08.25
土豆丝卷饼
蛋奶酱，顾名思义、就是鸡蛋和牛奶做的酱喽。跟卡仕达酱非常相似，甜度可以根据个人的口感调配，可以夹面包、填充泡芙，做馒头内馅……百变用途，怎么做都好吃。
料 主料
- 25g低筋面粉
- 230g牛奶
- 2个鸡蛋
料 辅料
- 35g糖
做
蛋奶酱
的做法
1
材料备好，我喜欢低糖微甜口，就放了35克的白糖，面粉直接过筛
2
牛奶放入奶锅，煮至沸腾后关火，放至一边备用
3
鸡蛋和白糖放入一个碗内
4
用打蛋器快速搅拌至微微发白
5
放入低筋面粉
6
继续搅拌混合均匀
7
加入牛奶，牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌
8
将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中
9
用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块
10
当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀，能吧锅壁的奶糊刮干净
11
等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火
12
离火后，把奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却即可
小贴士
要想蛋奶酱细腻滑嫩，过滤和快速搅动是不可缺少的。
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