椰香奶酥面包 [烘焙]
2017.08.24
w绿水荷塘y
椰香奶酥面包：柔软饱满，浓浓的椰香奶香让人爱慕不已。
料 主料
- 175克高筋面粉（中种）
- 110克清水（中种）
- 2.5克酵母(干)（中种）
- 45克高筋面粉（主面团）
- 30克低筋面粉（主面团）
- 25克细砂糖（主面团）
- 2克盐（主面团）
- 50克全蛋液（主面团）
- 35克橄榄油（主面团）
料 辅料
- 50克黄油
- 25克糖粉
- 13克全蛋液
- 少许盐
- 60克奶粉
做
椰香奶酥面包
的做法
1
奶酥制作：黄油软化用蛋抽搅成膏装。
2
加入糖粉、盐继续打发。
3
打发至膨松颜色变浅。
4
倒入蛋液搅拌至充分融合。
5
倒入奶粉混合均匀。
6
倒入保鲜袋整成条形放入冰箱冷冻定型1小时左右。
7
定型好的奶酥用刀切片，整成圆形备用。
8
将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵。
9
面团发酵至2倍大。
10
发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团（辅料）除黄油外的材料混合揉成光滑面团。
11
揉至面团略有筋度时加橄榄油。
12
继续摔打至出透明手套膜。
13
盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
14
醒发结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
15
取一小面团擀成边缘薄中间厚的面片，包入奶酥。收紧收口。
16
在面团表面涮上蛋液或水再沾满椰蓉。
17
依次包好放入烤盘。
18
放入烤箱发酵，下面放入一碗热水，室温发酵60分钟。（南方天热不需要开启发酵功能）
19
发酵好的面包放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟左右，上色后注意加盖锡纸。
小贴士
包馅时一定要收紧收口，避免面包在烤制过程中露馅。
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