卤牛肉 [家常菜 酒菜]
2017.08.24
秋天到枫叶红
卤牛肉，节假日的家庭餐桌或在外就餐时点的凉菜都会出现这道菜品。
卤牛肉的关键是食材的精选，调料的配制。制作出来的成品色泽完美，味道一定是很棒的。
我这次制作的牛肉色泽有些深，入口品尝，是我制作卤牛肉以来最美味的，先生非常喜欢，作为下酒菜一气吃了许多。
料 主料
- 1000克牛肉
料 辅料
- 适量八角
- 适量香叶
- 适量盐
- 适量生姜
- 适量老抽
- 适量干黄酱
- 适量甜面酱
- 适量冰糖
- 适量花椒盐
- 适量老卤汤
做
卤牛肉
的做法
1
牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
2
腌制好的牛肉用清水洗去花椒
3
凉水入锅，加入葱姜料酒，烧开焯水捞出。
4
将老卤汤放入锅中，依次下入香料、干黄酱、甜面酱、老抽、冰糖，
5
大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子
6
根据口味加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
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切片后即可食用啦。
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成品图
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成品图
小贴士
腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。 关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道。 如果用压力锅制作应该更省时一些吧，下次打算这样操作。
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别人做的卤牛肉，已经有0道了！
