自制手擀面 [家常菜]
2017.08.24
秋天到枫叶红
记得从儿时一直到出嫁前，能够经常吃到妈妈制作的手擀面，那时因为经济条件的限制，虽然材料简单，汤也清淡，但却依然美味无比，至今仍然难以忘怀。
我以前也会时常自己制作面条，为此还购买过一个手工面条机，因为感觉每次都得安装固定很麻烦，所以就束之高阁了。
前两天又想吃妈妈制作的手擀面了，我这次是用鸡蛋和面，手工擀制，切丝，煮制成熟后，口感特别的劲道，爽滑，再配上肉、蛋、菜、青豆、鸡汤等，先生吃的那叫一个舒服呀。
料 主料
- 200克高粉
料 辅料
- 2个鸡蛋
- 1克盐
- 适量清水
做
自制手擀面
的做法
1
将面粉和盐放入和面的容器内
2
将鸡蛋磕入容器内
3
用筷子搅拌成均匀的颗粒状
4
然后捏和成团
5
用保鲜膜包好放入冰箱，冷藏饧制10小时
6
取出后两次揉制，然后再次饧发10分钟，如此反复二、三遍，面团会越来越光滑有弹性了。
7
用擀面杖擀制面团
8
擀成薄厚均匀的面片
9
将面片折叠起来，中间散上干粉以防粘连。
10
用刀切成细丝。
11
上面再撒上一些干粉（我放的玉米粉）
12
用手将一头抓起
13
轻轻提起
14
然后再抖散面条
15
顺序放置在面板上
16
手擀鸡蛋面就做好啦
17
黄灿灿的很漂亮吧。
小贴士
1.我采用了冷藏饧制的方法，感觉这种方法制作饺子等面食都非常不错； 2.面团多揉、多饧多次才会更光滑有弹性。 3.如果鸡蛋小不能将面粉全部和成面，可加少许水。 4.面片的薄厚及切丝的粗细，决定面条的口感，可依个人喜好选择不同的方法。
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