Q猪宝宝
漂亮
2017-08-25 23:24
蛋白曲奇 [烘焙]
2017.08.24
做了蛋黄面包，剩下的几个蛋白怎样消耗？这里给大家分享一个办法。多余的蛋白，除了做双皮奶，布丁、天使蛋糕，蛋白糖外，还可以做曲奇饼哦。用蛋白做的曲奇，颜色稍微偏白一些，但口感比起全蛋曲奇，更加脆，是硬脆，我很喜欢这个口感。在饼干的两端，我裹了一层混合了黄金椰蓉的巧克力，丰富了口感。这个黄金椰蓉是用焦糖酱调味的，很特别。这么一裹，我有一种在享受金沙巧克力的感觉！
料 主料
- 120克低筋面粉
- 40克玉米淀粉
- 100克无盐黄油
- 1/2小勺泡打粉
- 1小勺香草精
- 50克蛋白
- 100克糖粉
料 辅料
- 80克巧克力
- 15克黄金椰蓉
做
蛋白曲奇
的做法
1
黄油切成小粒，软化后加入糖粉，搅打至完全融合。
2
然后加入香草精，搅打均匀。
3
接着分两次加入蛋白，每次都是搅打融合后再加下一次。
4
最后筛入低筋粉，玉米淀粉，泡打粉。
5
拌至无干粉状态，面糊很湿润的，如果偏干，是因为黄油软化不足哦，湿润的面糊挤起来不费劲。
6
将面糊装入裱花袋，花嘴用的是10齿菊花嘴。将面糊挤到8连长条形硅胶模具中（模具放在烤盘上），放入预热好的烤箱中层上火180度，下火160度烘烤20分钟，余温焖5分钟至表面金黄即可取出，脱模冷却。
7
饼干出炉冷却的过程，融化巧克力。往融化了的巧克力酱中加入15克的黄金椰蓉，拌均匀。
8
给每条蛋白曲奇的两端都沾上巧克力，放在架子上冷却凝固即可。
小贴士
软化黄油：冬天：黄油切成小粒后，加入糖粉，然后放入热水浴中浸泡数秒后开始搅拌，看见黄油慢慢开始变软融化，感觉可以打发了就移离热水浴。夏天：室温即可软化。
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网友作品
别人做的蛋白曲奇，已经有0道了！
