蛋黄酥 [中式点心]
2017.08.24
新加坡生活Tina
酥酥脆脆的感觉，真好吃！
料 主料
- 油皮
- 75g中筋面粉
- 25g低筋面粉
- 10g糖粉
- 1G盐
- 40g猪油
- 30g热水
- 25g冷水
- 油酥
- 90g低筋面粉
- 45g猪油
- 馅料
- 25G豆沙
- 10个（45一个）感蛋黄
- 可以加可以不加肉松
做
蛋黄酥
的做法
1
准备油皮
2
先用热水和软化的猪油（像浓稠的糖浆状态，不能水的）搅拌一起混合均匀后加入到油皮粉里面，再加入一半的冷水，然后就开始揉面，揉1-2分钟，加入剩下的冷水，这时候面团很粘，正常的，再像做拉面一样，拉面团，一直拉到面团成光滑的（面包的手势也是可以）我大概揉10分左右，就可以用装有油纸的袋子包起来静止30分钟（冬天40-50）。面团是很软的。
3
混合油酥，软化的猪油（像浓稠的糖浆状态，不能水的）搅拌一起混合均匀。就可以用装有油纸的袋子包起来静止30分钟 。
4
把油皮和油酥平均分为10个等分。一定要用油袋子盖紧，不然会混酥。
5
分好豆沙，豆沙我外面买的。
6
把油酥包到油皮里面。用虎口收尾。不能用手粘收尾。
7
收好后有一个小剂子就按到边上。没事的
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用擀面杖擀成5-6CM大小的面，从中间往上一下，往下一下，一上一下，平均轻轻，能拉长点就长点。再从上面往下卷起来，收口向上。
9
做好后用油袋子盖住。静止15分钟（冬天30分钟） ，如果做的多，就做完最后一个就可以开始从第一个开始做下一步了。
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拿一个卷出来，口向上。
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用擀面杖擀，从中间往上一下，往下一下，一上一下，平均轻轻，能拉长点就长点。再从上面往下卷起来，收口向下。再静止15分钟 （冬天30分钟），不拉长后面烤的时候不容易变酥。
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卷起来后盖住再静止15分钟 （冬天30分钟）。
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这时候准备蛋黄和肉松，馅料自己准备，3:7皮：馅料的比例。
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松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
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用擀面杖轻轻擀压薄。中间厚2边薄
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豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，用虎口收紧，不能用手指，收一个小剂子出来。按到边上就好。表皮如果有破一点点没关系 ，只要不是破很大片。预热烤箱175度。
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收口朝下放在烤盘上。涂上一层蛋黄液，整个涂。洒上芝麻。170度烤30-40分钟。就可以出炉了，边上有点微黄就是熟了。
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成品图
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成品图
小贴士
表皮如果有破一点点没关系 ，只要不是破很大片。 油皮和油酥软硬一样。 擀皮时候越长越好。 冬天静止时间长点，夏天短点。 一定要用油的袋子盖住，就拿一个孰料袋里面倒点油，揉一下，剪开袋子，就是油袋了，不容易风干。
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别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
