广式月饼~金沙奶黄馅儿 [烘焙]
2017.08.24
海迪澈
月饼季的提前预热模式，吃腻了豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、某某蛋黄，今年来点不同的蛋黄~金沙奶黄馅儿，感觉比整颗蛋黄来的香糯，奶味十足！！！
料 主料
- 90克转化糖浆
- 30克花生油（色拉油）
- 5克全脂奶粉
- 120克易小焙广式月饼预拌粉
料 辅料
- 8个小号的蛋黄
- 158克鸡蛋（3个）
- 40克发酵黄油
- 35克玉米淀粉
- 75克低筋面粉
- 75克牛奶
- 75克淡奶油
- 90克细砂糖
做
广式月饼~金沙奶黄馅儿
的做法
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1．取8个小号的蛋黄，提前浸油处理，喷白酒，烤箱中烤熟，烤熟后冰箱冷藏一晚。
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2．蛋黄装在保鲜袋中，用擀面杖辅助碾压碎。
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3．取三个鸡蛋放在碗中，大约158克。
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4．加入白砂糖90克，搅拌均匀。
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5．加入牛奶和淡奶油拌匀。
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6．倒入过筛好的粉类中。
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7．混合均匀后过筛，这样可以使面糊更加细腻。
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8．面糊放在平底锅中，加入，蛋黄碎和发酵黄油。
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9．全程小火，用铲子不断的翻拌，防止糊底，炒至成团后再多炒几分钟，月饼馅要稍干一些。
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10．金沙奶黄馅就做好了（如果馅料用不完，还可以做奶黄包哦）。
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11．现在来制作月饼皮，转化糖浆加花生油，搅拌混合均匀。
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12．加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后，放放室温醒面两个小时左右。
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13．50克的月饼模具：15克皮，35克馅；75克的月饼模具：22克皮，53克馅。（当然多一点点也无所谓啦），对应的分好皮和馅，称量准确后备用。
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14．取一个月饼皮，在手心按成圆形的皮，大小以能包的住馅料为准。
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15．将馅料放在月饼皮上。
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16．用皮包住馅料，中间最好不要留有空隙。
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17．用虎口收紧月饼皮。
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18．月饼包好后，放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。
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19．用自己喜欢的模具，压制月饼（阳晨月饼模具）。
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20．可以用自己喜欢的各种花片。
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21．月饼上喷少许水，放在预热好的烤箱中，上下火180度，烤7分钟，取出用蛋黄水刷表面，再重新放入烤箱中，上下火180度，中层烤15分钟左右，至上色满意就可以了。
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成品
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小贴士
包月饼时，饼皮与馅料之间不要留缝隙。
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网友作品
别人做的广式月饼~金沙奶黄馅儿，已经有0道了！
