小耳Maggie
最爱的就是蛋黄莲蓉馅的月饼 最爱最
2018-07-29 00:25
莲蓉蛋黄月饼 [广式月饼]
2017.08.24
身处外地的那些年，月饼是我割舍不了的节日美食
圆圆的月饼，蕴藏着团聚的意义
于我来说这个意义远超于它的美味
一直很喜欢吃广式月饼
尤其是莲蓉蛋黄
可能这是所有老广的美食情结
以前，只喜欢它的香酥蛋黄
现在，却喜欢它的里里外外
因为
它的全部
都包含着我的爱与温度
料 主料
- 105克月饼预拌粉
- 75克转化糖浆
- 25克植物油
料 辅料
- 660克馅料
- 10个咸蛋黄
- 适量玉米淀粉
- 1个鸡蛋黄
- 少许清水
做
莲蓉蛋黄月饼
的做法
1
容器里倒入糖浆，用手抽不停搅拌至充满小气体
2
随后加入植物油，用手抽充分搅拌均匀，里面充满小气体
3
筛入广式月饼预拌粉
4
用刮刀和成光滑面团
5
盖保鲜膜静置松驰30分钟
6
剥离咸蛋黄，洗干净并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，喷洒酒精，放进预热好的烤箱烤，用170度烤5分钟
7
一个蛋黄分开两半，和内陷一起过秤，合共40克，随后馅料揉圆待用
8
取一个馅料压扁，中间放入半个咸蛋黄，收口揉圆备用
9
饼皮静置完毕后，分成10克一份，揉圆待用
10
取一个饼皮团，按扁后放入馅料
11
左手抓住月饼底部，右手的虎口从下把面轻轻往上推，边挤边转
12
然后慢慢收口，轻轻搓圆
13
月饼胚在玉米淀粉中滚一圈
14
月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内
15
直接在垫有油纸的烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼
16
送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟
17
此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀
18
5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液
19
回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可
20
出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油
小贴士
1、我做的比例是2：8，即50克一个月饼，皮10克，馅+蛋黄共40克，但操作起来有难度，3：7会容易很多 2、馅料是外购的，牌子是郁香来，当然也可以用自制的馅料，但要掌握好油水和糖分的含量，新手建议用现成的馅料 3、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就回油了； 枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量 4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油 5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层 6、刚出炉不能移
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评论
评论
我要评论
今年都好早做月饼啊
2018-07-27 22:37
用预拌粉方便很多呀
2018-07-27 10:17
虽然身在山东，念念不忘的还是广东的美食
2018-05-02 23:20
网友作品
别人做的莲蓉蛋黄月饼，已经有0道了！
