风意画
赞赞赞
2019-08-30 19:30
椰蓉开口酥
2017.08.24
层层酥皮的点心我的最爱，这次做了4个颜色椰蓉开口酥，加入抹茶粉、红曲粉，紫薯粉以及原色，每种颜色都美美的，包入了奶香椰蓉馅，非常好吃，层层酥脆，酥的掉渣啦，虽然制作起来时间长，但看到成品还是值得欣慰，美味不可挡！
料 主料
- 133克中筋面粉（油皮）
- 46克猪油（油皮）
- 13克糖粉（油皮）
- 60克水（油皮）
- 120克低筋面粉（油酥）
- 60克猪油（油酥）
- 2克抹茶粉（油酥）
- 1克红曲粉（油酥）
- 2.5克紫薯粉（油酥）
- 66克椰蓉（馅料）
- 40克糖粉（馅料）
- 20克奶粉（馅料）
- 33克黄油（馅料）
- 33克全蛋液（馅料）
料 辅料
- 少许蛋黄液
做
椰蓉开口酥
的做法
1
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（没有面包机的话就用手揉到光滑的状态），揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
2
把做油酥的低粉和猪油全部混合揉匀。
3
把揉好的油酥分成四等份，其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
4
趁油皮油酥醒发的时间，把椰蓉馅做好。黄油隔热水融化，再加入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏备用。
5
油皮醒发好后分成16等份，每种颜色的油酥各分成4等份。
6
取一份油皮按扁，包入一份油酥。
7
然后收好口，捏紧。
8
一一包好摆放好。
9
取一份油酥皮，用擀面杖擀成长舌状。
10
从上往下卷起来，盖好保鲜膜松弛15分钟。
11
松弛好的酥皮再次用擀面杖擀长。
12
继续从上往下卷好，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
13
把冰箱内冷藏的椰蓉馅取出，分成16等份。
14
取一份松弛好酥皮，用手指中间压下，两边向中间对折。
15
然后把面团按扁压平，也可以利用擀面杖擀开，中间厚四周薄，包入一份椰蓉馅。
16
收好口，捏紧。
17
收口朝下，一一摆入烤盘，给原色的椰蓉酥表面刷上蛋黄液，不刷也可以的！
18
用锋利的小刀在上面划十字，力度大概以感觉切到椰蓉馅上就好。
19
入预热好的烤箱中层，上下火180度，约烤25-30分钟，待椰蓉酥上色后盖上锡纸防止颜色过深。
20
高颜值的椰蓉开口酥出炉啦。
21
吃不完要密封保存。
22
成品图。
23
成品图。
小贴士
1、刀一定要锋利，最好一刀就切到椰蓉上，如果一把刀太钝，切的时候在面皮上磨来磨去的切口一定不好看，也会影响开酥的效果； 2、一定要切到椰蓉上，让椰蓉露出来，才会看起来像花一样。 3、切口位置大概在面皮圆中间再往下一点的方向就好。
打印本品做法
4
评论
评论
我要评论
好看呢，椰蓉开口酥
2018-09-01 23:59
很漂亮彩虹酥、厉害、送人最佳了
2018-08-31 11:33
谢谢分享，我也按这个方孑做了，不过用的是豆沙馅
2018-06-12 15:43
网友作品
别人做的椰蓉开口酥，已经有1道了！
