莎莉鸡&EMOJI马卡龙
2017.08.23
张竹本
本来打算全画莎莉鸡的，结果突然兴起画起了emoji表情，哈哈，践行了我一贯的口号“唯烘焙和段子才是正经事”
夹馅是柠檬馅儿，之前食谱有发过，就不重复发了，感兴趣的朋友可以翻一下以前的食谱
料 主料
- 80克杏仁粉（TPT）
- 80克糖粉（TPT）
- 30克蛋清（TPT）
- 65克细砂糖（糖浆）
- 20克清水（糖浆）
- 30克蛋清（打发）
- 15克细砂糖（打发）
料 辅料
- 适量白、黑巧克力
- 适量色素
做
莎莉鸡&EMOJI马卡龙
的做法
1
糖粉过筛，跟杏仁粉混合，加入蛋清
2
搅拌均匀，盖上保鲜膜备用
3
细砂糖加水效果加热至118度
4
期间打发蛋清
低速将蛋清打发至鱼眼状，加入第一次细砂糖，高速打发至细腻泡沫后加入第二次细砂糖，继续高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖。高速打发至硬性发泡，转低速整理一下蛋白霜，提起打蛋头有小尖勾
5
糖浆煮好后，多次少量倒入蛋白霜，打蛋器高速打发，糖浆倒完加入色素，继续中速打发，直到手摸打蛋盆比手温略高就停止打发。
6
蛋白霜分三次加入杏仁糊，前两次压拌，最后一次翻拌
7
面糊可以连续飘带状落下就可以了
8
倒入事先准备好的裱花袋，花嘴用的中号圆形花嘴
9
挤入烤盘注意间距，放置晾皮。期间烤箱上下火170度预热
10
晾皮至面糊表皮不粘手，轻按会出现小坑即可。我开了空调，晾了50分钟左右。
放入烤箱中层，温度调至160度烤12分钟，再关高火，底火130度烤10分钟。
11
出炉彻底晾凉后，巧克力隔水融化，挤入裱花袋挤小口，画出你喜欢的任何图案
12
挤上夹馅，盖上饼身，放入保鲜盒密封冷藏
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周冬雨的凝视
14
哈哈
15
成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1加入糖浆的蛋白霜温度略高于手温就不要再继续打了 2蛋清提前分离好，盖上保鲜膜冷藏几天再用。保鲜膜上戳几个洞，让水分蒸发
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