开口笑 [烘焙]
2017.08.23
海迪澈
开口笑，是小吃的一种，以面粉、鸡蛋、芝麻、白糖等为原料，制作而成。芝麻味甘，性平，为滋补强化之品，具有补血、润肠、生津、养发、抗癌、延缓衰老之功效，多吃有益。
料 主料
- 500克低筋面粉
- 35克中筋面粉
- 140克温水
- 3.5克小苏打
- 一个鸡蛋
- 150克白糖
- 30克花生油
料 辅料
- 适量白芝麻
做
开口笑
的做法
1
将温水与白砂糖混合至溶化。
2
将面粉过筛加入小苏打，搅拌均匀。
3
用深盘准备适量的白芝麻（生）。
4
取一颗鸡蛋，打散后加入花生油。
5
将蛋液与花生油搅拌均匀，至乳化。
6
再加入水溶液中，进行搅拌充分融合。
7
倒入面粉和小苏打，搅拌成团。
8
面团切成小的剂子，不要太大，炸过后会膨胀。
9
小的面团上沾白芝麻后滚圆（小面团可以放在蘸有水的布上滚湿后沾上芝麻）。
10
裹好全部的小面团后，备用。
11
锅中放入适量的油，先大火烧至六七成后关小火，放入小面团，不要动它，直至表面裂口后再进行翻动。
12
用勺子搅动，让小面团受热均匀，炸成金黄色即可。
13
成品
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成品
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成品
小贴士
一定要小火慢炸，不然会焦掉。
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