茤芈寶貝
你好，我也想学小曼老师的彩虹酥制作，在哪能看到她的课程呢？
2017-09-29 09:46
多彩蛋黄酥 [烘焙]
2017.08.22
跟着小曼老师学做的彩虹蛋黄酥，没有各种粉，所以用了一点色素，所以颜色没有那么艳丽
料 主料
- 120克中筋面粉（油皮）
- 45克猪油（油皮）
- 20克细砂糖（油皮）
- 48克水（油皮）
料 辅料
- 120克中筋面粉（油酥）
- 60克猪油（油酥）
- 300克豆沙馅
- 12个生咸蛋黄
- 适量各种色素
做
多彩蛋黄酥
的做法
1
将油皮的所有材料倒入碗时里揉成团，盖上保鲜膜松弛一小时
2
再将油酥材料放入碗里揉成团，盖上保鲜膜备用
3
松弛后的油皮可以拉出一张薄薄的手套膜
4
将油皮平均分成6份
5
生咸蛋黄用高度白酒喷一下，放入烤箱180度烤8分钟
6
豆沙分成25克一个，包入蛋黄 ，用食指和拇指这间的虎口慢慢往上推，包好不要露出蛋黄
7
油酥平均分成6份，加入相应颜色的色素
8
揉均匀，每种颜色再分成6个，盖保鲜膜备用
9
油皮擀成长方形，不用太大，正好包住六个油酥即可。油酥按喜欢的颜色顺序摆放。
10
包紧油酥，收口要收紧捏紧。
11
包好后压扁擀成长方形。 按照彩色油酥的方向横向擀开，长度大约20厘米左右。
12
从一边由上至下卷好，收口朝下，依次卷好，盖保鲜膜松弛十分钟。
13
松弛好后再压扁，稍稍横向擀一下，宽度约7、8厘米，整理成长方形
你想哪 个颜色是蛋黄酥的中心就从哪个颜色开始卷起
14
全部卷好盖保鲜膜再松弛十分钟
15
用锯齿刀从面团中间切成两个
16
螺纹朝上压扁，用擀面杖把带油皮的外围稍微擀一下
17
翻另一面放上豆沙蛋黄。
18
用虎口处慢慢向上推，收口捏紧。预热烤箱150度5分钟
19
全部包好放入烤箱150度30分钟左右（烤箱温度仅供参考）
20
成品
21
成品
22
成品
23
成品
小贴士
烤箱温度过高可以在中途加盖锡纸防止上色过度
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的多彩蛋黄酥，已经有0道了！
