糯米排包
2017.08.22
海风的韵味
松软无比的软妹子来啦，方子参考啊呜。
料 主料
- 280克中种:高筋面包粉
- 15克蜂蜜
- 185克牛奶
- 2克酵母
料 辅料
- 70克主面团:高筋面包粉
- 50克糯米粉
- 50克细砂糖
- 5克盐
- 13克奶粉
- 40克全蛋液
- 85克淡奶油
- 1.5克酵母
- 15克黄油
- 适量表面装饰:香酥粒
- 15克黄油
- 15克细砂糖
- 23克低粉
- 12克杏仁粉
做
糯米排包
的做法
1
中种原料全部放入面包机，启动和面功能。
2
揉至成光滑面团，冷藏发酵。一般我是晚上做中种，冷藏一夜。
3
冷藏发酵三倍大，结束发酵。
4
主面团部分原料，放入厨师机盆，中种面团用剪刀，剪碎加入。启动厨师机一档和面。
5
揉至面团光滑，加入黄油转二档继续和面。
6
揉至面团能拉出面膜，如图，结束和面，保鲜膜覆盖二次发酵（室温30度。45分钟左右）。
7
二次发酵两倍大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。
8
取出面团，平均分成12等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
9
取一个面团擀成椭圆形。
10
翻面，如图从上往下卷起。
11
依次放入烤盘，进行发酵。
12
面团发酵时间，我们来制作香酥粒。黄油软化，加入细砂糖，筛入低粉杏仁粉。
13
用手搓成酥粒。
14
二次发酵（室温30度，40分钟）两倍大，表面撒香酥粒。
15
放入烤箱中下层，上下管180°，烘烤22分钟。
16
出炉。
17
脱模，放至冷却架凉透。
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成品图。
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成品图。
20
成品图。
小贴士
所用烤盘法焙客28✘28✘6深烤盘。 普通烤箱，提前预热8-10分钟。180度烘烤25分钟左右。 步骤中二次发酵原方子是松弛30分钟，直接整形。 表面装饰香酥粒也可以不放，用不完的香酥粒可以冰箱冷冻保存一月。
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别人做的糯米排包，已经有0道了！
